芥藍，是蕓薹屬植物。
是壹年生草本，高0.5至1米，常30至40厘米，無毛，具粉霜；莖直立，有分枝。基生葉卵形，長達10厘米，邊緣有微小不整齊裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長3至7厘米；莖生葉卵形或圓卵形，長6至9厘米，邊緣波狀或有不整齊尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數顯著裂片；莖上部葉長圓形，長8至15厘米，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，不下延或有顯著葉柄。
總狀花序長，直立；花白色或淡黃色，直徑1.5至2厘米；花梗長1至2厘米，開展或上升；萼片披針形，長4至5毫米，邊緣透明；花瓣長圓形，長2至2.5厘米，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。
長角果線形，長3至9厘米，頂端驟收縮成長5至10毫米的喙。種子凸球形，直徑約2毫米，紅棕色，有微小窩點。花期3至4月，果期5至6月。
主要價值
食用
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
菜譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。
適宜人群：壹般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養成分：芥藍中含有有機堿，這使它帶有壹定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
藥用
芥藍中另壹種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。