1，保持甚至增加菜肴的營養成分。如果肉類原料(雞、鴨、魚、肉)直接接觸高溫，蛋白質中的脂肪、維生素等營養成分會被嚴重破壞，營養價值大大降低。上漿後，水分和營養成分將得到有效保護。使用蛋漿，會對原料起到補充作用，從而大大提高菜肴的食用價值。
2.因為保持了原料的水分和鮮味，所以菜肴軟、嫩、香。
3.保持菜品形狀的完美增加菜品形狀和顏色的完美性，讓壹些小而嫩的原料不容易破碎和斷裂。
二、用法:
通常有兩種增稠劑。壹種是澱粉汁拌調料，俗稱“拌汁”，多用於火力強、速度快的菜肴。壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於燉、燒、烤、湯類菜肴。
擴展數據:
使用生面粉，妳可以制作以下幾種果汁:
1，洪堡壹般用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，比如魚香肉絲，炒腰花。吃完後，菜底基本沒有鹵汁了。
2.糊膏壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，用來把菜的湯變成糊狀，實現湯菜融合，口感順滑，比如糖醋排骨。
3、汁薄，壹般用於大盤或整盤菜，其作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般是菜上碟後，鍋裏的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完後盤子裏還能留壹些汁。
4.奶湯是最稀的醬，也叫稀醬。壹般用於燉菜，如麻辣豆腐、蝦米鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。