第壹步，把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，奶皮不會形成)，然後倒進大碗裏。這時可以看到牛奶表面有壹層皺巴巴的奶皮。
第二步:在空碗中放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃分開兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，否則雞蛋會被浸濕)。
第三步:牛奶稍涼時，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中，可以看到奶皮會自行浮起。
第四步，將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是煉乳。
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；用文火慢慢燉，奶完全凝固就關火，老了味道就不好了。
教妳如何制作雙皮奶
1，煮牛奶(小火)
2.燒開後倒入碗中冷卻。
3.打蛋白，把它們打散。
4.這時候牛奶也涼了，表面都是牛奶。
5、掀起奶皮壹角，把牛奶倒回鍋裏加糖打勻(註意不要把奶皮弄破，要留在碗底)
6、輕輕的把蛋清和牛奶攪拌在壹起，如果蛋清沒有提前打好，那麽怎麽攪拌蛋清都是碎片，不均勻(攪拌後把混合物倒入剛才底部有奶皮的碗中，註意不要把奶皮弄破)
7.蓋上保鮮膜，上鍋蒸。
最後說說制作要點，重復制作順序。
用奶鍋加熱壹碗牛奶，煮沸後倒入小碗中等待冷卻。此時將蛋清(壹個大雞蛋和兩個小雞蛋)倒入大碗中，加入壹些糖攪拌。當小碗中的牛奶冷卻後，小心地刺破皮膚，慢慢地將牛奶倒入大碗中。如果處理得當，奶皮會安全地躺在小碗的底部。好了，把大碗裏的蛋清、糖、牛奶攪拌均勻，然後慢慢(壹定)倒回小碗裏。如果操作得當，原來小碗底部的奶皮會浮起來，蓋住混合物。放入鍋中蒸熟。及時出鍋，冷卻，生成新的奶皮。意思是雙皮奶。