根據實際數據，每100個幹核桃含蛋白質15.0g、人體脂肪63.0g、糖10.0g、膳食纖維5.8g、灰分1.5g、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b2、煙酸、不飽和脂肪等營養成分。傷害身體的目的是增加營養保健的效果。此外，核桃中還含有壹種亞麻酸，這是壹種必需脂肪酸，人體內無法產生，需要根據成分來獲取。壹種亞麻酸在人體內可以轉化為DHA和EPA，常見於嬰幼兒奶粉中。
因為DHA與大腦發育有關，所以大腦發育後也含有壹定量的DHA，對維持每個人的大腦功能非常重要。研究表明，如果老年人大腦中的DHA水平相對較高，即使腦細胞死亡，也不會過早出現記憶力減退和阿爾茨海默病。核桃煮熟後營養成分不容易流出。核桃含有豐富多彩的不飽和油酸。經常吃核桃不僅會升高血糖，還會降低胃腸對碳水化合物的消化吸收。核桃適合高血脂、高血壓、心肌梗塞患者食用。核桃含有大量的脂質，可以潤腸通便，治愈便秘，增加瘦人的體重。
核桃仁是中藥增進健康的關鍵輔料，具有疏肝理氣、補血益氣、化痰止咳、潤肺止咳、補腎壯陽、滋養肌膚等功效。根據有關資料，歷史上許多長壽男性和素食者都把核桃作為保健美容的重點鮮果。近年來，壹些癌癥患者經常服用核桃或核桃生產加工的副產品，對控制癌癥擴散有明顯的積極功效；現代科學證實，經常服用核桃有減少血液中碳水化合物、軟化血管的作用。核桃仁洗凈，切成小米般大小。梗米漂洗幹凈。將冷水和梗米倒入鍋中，待半成熟時加入核桃仁，繼續煮至粥成，加入白糖調味即可服用。