輔料:白蘿蔔1、雞蛋5個、香腸1、黃瓜1、胡蘿蔔1、黑木耳20g、銀耳20g、花生20g、櫻桃番茄20g、辣椒1、香菜2根、紅椒2個。
調料:色拉油適量，鹽3g，醋1湯匙，姜1片，八角2個，花椒5g，料酒1湯匙，醬油2湯匙，香蔥2根，糖3g，鹵水適量，芝麻2個，魚露少許。
拼盤的做法
1.牛筋洗凈，沸水焯壹下，變色後撈出，洗去浮沫。
2.將焯水的牛肉放入鹽水中，然後加入生抽、蔥、姜和八角。大火燒開後，轉小火40分鐘，浸泡在湯中，放涼。
3.雞腿洗凈，放入鍋中，雞腿加水。
4.加入姜片和胡椒粉。
5.加入適量料酒，大火燒開，轉中火煮至雞腿變色。
6.取出雞腿，洗去表面的浮沫。
7.將煮熟去殼的雞蛋加入腌制牛肉的鹽水汁中。
8.大火燒開，轉小火，煮20分鐘。關火後，把雞蛋翻過來，泡在鹵汁裏，晾涼。
9.冷卻後的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲。
10.將腌好的牛肉、雞蛋和香腸切片。
11.將胡蘿蔔去皮，黃瓜切片。
12.將胡蘿蔔片放入滾水中焯壹下。
13.胡蘿蔔變軟後取出瀝幹水分。
14.取壹個雞蛋，打碎成蛋液。
15.把煎蛋卷攤在鍋裏，拿出來，用廚房紙吸幹油。
16.冷卻後的蛋卷切成雞蛋絲。
17.木耳、銀耳泡水。
18.在沸水中焯壹下，直到煮熟。
19.鍋燒熱，放入生花生，小火翻炒。
20.翻炒至花生變硬，待花生衣開始剝落時關火，冷卻後去皮碾碎。
21.取半個白蘿蔔去皮。
22.用刀把多余的部分切掉，做成孔雀頭的形狀。
23.用黑芝麻粘上眼睛，放在盤子的壹端。
24.鍋中加入適量的油，加熱後放入洋蔥。
25.將洋蔥油炸後取出，然後倒出洋蔥油。
26.將米粉放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
27.倒入洋蔥油，用筷子拌勻。
28.將拌好的米線放入盤中，註意孔雀形狀，尾巴要大，從身體到末端有壹定的傾斜度。