材料:鱸魚500g、紅椒、黃椒、鹽、雞精、生姜10g、料酒2大勺、生抽1g、大蔥10g、白胡椒2大勺、植物油2大勺、蒸魚醬油2大勺、白糖1g。
做法:(1)將殺好的鱸魚清洗幹凈，從魚背中間縫輕輕剝壹刀，防止魚在蒸的時候脫皮，將2大勺料酒、少量鹽、適量白胡椒粉均勻的抹在魚身上，腌制10分鐘左右。
(2)腌制過程中，將大蔥、生姜切成細絲，紅、黃彩椒切成條狀。
(3)將壹半蔥姜絲塞入魚肚。
(4)將大蔥切成長段放在魚下，在魚上撒些姜絲。提前燒開半壺水，入鍋蒸7-8分鐘左右，關火。
(5)將蒸魚和醬油各2湯匙、李錦記醬油65，438+0湯匙、糖65，438+0湯匙、白胡椒粉少量、溫水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放入小碗中拌勻，直至糖全部融化。
(6)將蒸好的魚去掉姜絲，將蒸好的魚中浸泡在盤中的腥水倒掉。這個時候可以看到魚皮比較完整。
(7)將蔥姜絲和彩椒條依次鋪在魚上。
(8)將鍋內植物油加熱至冒煙。把熱油從魚頭澆到魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，能聽到噝噝的聲音。
(9)最後將調好的風味汁從魚頭淋到魚尾。
2.紅燒鱸魚
材料:鱸魚1、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、香辣豆豉、黃酒、糖、香蔥。
做法:(1)鱸魚洗凈，瀝幹水分，在魚的兩側各放壹把花刀，抹上少許鹽，腌制30分鐘。
(2)姜、蒜切絲備用。
(3)鍋熱的時候，先用姜擦鍋底，這樣煎魚的時候魚皮就不會粘鍋了。
(4)倒入適量的油，油熱後將魚放入油鍋，略煎，撈出。
(5)將蔥姜蒜碎放入鍋中，用八寶龍蝦醬翻炒，再放入炸好的鱸魚。倒入少許黃酒、醬油、香葉、糖，加適量水，煮至湯汁略幹，撒上香蔥，取出。