原材料:
牛肉100g，粉絲80g，蝦皮25g，精鹽，黃酒，澱粉，味精，香油。
練習:
(1)牛肉切片，加入澱粉、黃酒、精鹽、味精拌勻；
(2)鍋內水燒開後，先放入牛肉片，蓋上鍋蓋略煮，再放入用開水做的粉條，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，然後開蓋加入精鹽和味精，再煮，放入湯碗中，淋上香油。
椰絲牛肉片
原材料:
牛肉、椰絲、鹽、料酒、雞精、蔥、姜片、黃醬、糖、食用油、醬油、雞湯、香油。
練習:
(1)牛肉切塊，沸水中煮透，取出放入盆中，加鹽、料酒、蔥片、姜片，放入屜中蒸1小時，取出放涼；
(2)將蒸好的牛肉切成條狀，放入熱油鍋中炸至酥脆，取出瀝幹油；
(3)燒熱鍋，倒油。加入黃醬、糖、醬油、料酒、雞精、雞湯，用小火調成黃醬粘稠狀。呈紫紅色時，放入牛肉條，攪拌均勻，倒入香油，撒上椰絲。
特點:
這道菜黑白分明，甜鹹酥脆，有椰絲的清香。
提示:
炸醬的時候要特別註意掌握火候，大了容易糊，還要把鍋涼了再加油，這樣炸出來的醬就不會熟了；炒牛肉的時候油溫不容易太高，否則容易糊。牛肉的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素含量很高，尤其是人體必需的氨基酸。經常食用，可穩中焦，強筋骨。
三四牛肉
原材料:
切碎的牛肉，壹些木耳，壹根小胡蘿蔔，菠菜。
練習:
(1)用蒜末、香油、醬油、糖腌制牛肉末至少半小時。
(2)將泡好的黑木耳和胡蘿蔔切絲。菠菜很小，不用切。
(3)取出油鍋，將牛肉絲用油高溫炒至八成熟，取出，在剩下的油中加入少許蒜末再將木耳和胡蘿蔔翻炒片刻，再將菠菜壹起翻炒，最後放入牛肉絲燉。
(4)加入少許糖、鹽、醬油調味即可食用。
註意:
胡蘿蔔、黑木耳、菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素。用牛肉炒制可以成為滋陰潤燥、養血止血、滋養腸胃、養顏美容、清熱解毒、明目、增強抵抗力的健康飲食。
樸實的羅宋湯
原材料:
牛肉1斤，大蒜10，洋蔥2個，生姜1，月桂葉1，丁香2個，洋蔥1，土豆1，胡蘿蔔2個，番茄2個，白菜1。
練習:
(1)牛肉切塊，焯水去血，撈起備用。
(2)取油鍋，爆香蒜和蔥，然後放入牛肉，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，加入比肉多兩到三倍的水，小火燉肉(約1小時)。
(3)洋蔥切段，翻炒待用。將土豆、胡蘿蔔、西紅柿和卷心菜全部洗凈，切成片或撕成小塊。等肉燉爛了，和炒好的洋蔥壹起丟到鍋裏，燉到好吃。
辣椒油牛肉片
原材料:
牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1。
練習:
(1)將牛肉切成長5cm，寬3cm的薄片，放入碗中，用醬油調味，與水豆粉拌勻。
(2)將青蒜、大白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
(3)鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至棕紅色(不炸，以香味極佳為度)，撈出切碎。
(4)鍋內毛油中加入青蒜、大白菜、芹菜，翻炒至生，裝盤。
(5)鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
(6)將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
辣醬炒牛肉絲
原材料:
裏脊肉250克，芹菜75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，辣椒面0.5克，姜絲1克，香油。
練習:
(1)將牛肉絲切成兩根粗絲。芹菜洗凈，切成約3.5厘米長的段。把豆瓣菜剁碎。
(2)將清油燒至七成熱，將牛肉絲反復翻炒至水汽幹透，再將料酒燒開，放入豆瓣和姜絲，翻炒至牛肉酥脆，放入醬油和芹菜，將芹菜翻炒至停止生長，再放入醋、味精和香油，快速翻炒，裝盤，撒上胡椒面。
龍源牛肉
原材料:
牛肉550克，紅心紅薯2個，豆瓣醬1湯匙，甜面醬1湯匙，醬油1湯匙，糖1湯匙，味精1湯匙，色拉油少許，姜末少許，蒸肉粉1碗，涼肉湯適量。
練習:
(1)牛肉洗凈，切成薄片；紅薯洗凈，去皮，切成小丁；如果蒸出來的肉粉裏有麩皮粉，可以放在幹凈的鍋裏烤壹下備用。將豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油和姜末混合均勻，然後將牛肉腌制20分鐘。
(2)加入冷肉湯使肉片濕潤，然後逐壹抹上蒸熟的肉粉。
(3)將紅薯片浸泡在剩余的材料中，敷在小蒸籠的龍底，將肉片放在上面，大火蒸35分鐘左右後取出。
(4)上菜前，先將香油燒開，再放入蔥花，澆在肉片上，更香。
吃的時候可以蘸點芫荽粉、花椒粉、蔥粉，別有壹番滋味。
銀粉牛肉絲
原材料:
200克牛肉。100g粉條和50g韭菜。調料:鹽5g，糖5g，味精2g，料酒5g，醬油10g，胡椒面0.5g，澱粉3g，油200g，蔥5g，湯50g。
練習:
(1)將牛肉切成4厘米長、0.3厘米厚、0.3厘米寬的絲。將洋蔥切絲。挑選韭菜，洗凈，切成3厘米的段。
(2)在牛肉絲中加入1g鹽、2g料酒、2g澱粉，攪拌均勻。
(3)將50g蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、澱粉、湯汁放入碗中打成汁。
(4)炒鍋燒熱，放入150g油，放入牛肉絲翻炒，炒至八成熟，放入韭菜片，立即倒入壹碗汁，汁濃縮後澆在粉條上。
描述:
這道菜是準年輕味，鹹鮮，色彩豐富。制作時註意不要把粉條炒糊，肉絲也不要炒過頭。韭菜應該是脆綠色的，不要過度腐爛。
辣烤牛肉
原材料:
牛肉壹斤，五香桂皮少許，姜蔥三片，醬油適量，酒適量，糖適量。
練習:
(1)牛肉洗凈瀝幹水分。
(2)紅鍋燒熱，放入油，爆香牛肉，加入酒、五香桂皮和水，燒開後轉小火煨至熟。拿出來。
(3)鍋洗凈，燒熱，放油，炒香放入牛肉，放入醬油、糖、料酒，滾好後轉中火，不斷翻動牛肉，避免粘鍋，直至鹵汁幹透。取出牛肉，放涼，切成薄片，即可食用。
面粉蒸牛肉
原材料:
瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、辣椒3克，辣椒粉2克，蔥姜8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
練習:
(1)炒米，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
(2)將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。，放在碗裏放在抽屜裏蒸，然後拿出來撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
特點:
鮮醇，麻辣適口。
牛肉幹
原材料:
瘦牛肉600克，芹菜芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
練習:
(1)剝下牛肉筋膜，切成0.1 ~ 0.2厘米厚的薄片，隔著肉線切成5 ~ 6厘米長的細絲。將芹菜芽去根、去筋、去葉，洗凈，切成2 ~ 3厘米長的段(過粗劈裂)。將豆瓣菜辣椒醬剁成細泥。
(2)用大火加熱炒勺，倒入植物油燒至六七成熱，放入牛肉絲翻炒幾下，加鹽，翻炒至脆，肉變成棗紅色，再放入豆瓣醬和辣椒粉，翻炒幾下。
(3)然後依次加入糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再放入芹菜、青蒜、姜絲，翻炒幾下，噴點醋，翻幾下，倒出，再撇去上面的辣椒。
特點:
肉絲顏色紅脆，芹菜淡綠脆，麻辣鹹甜，增進食欲，美味佳肴。
紅燒牛肉和蘿蔔
原材料:
白蘿蔔500克，牛腰肉500克，胡蘿蔔2根，15 ~ 20票，冰糖(或白糖)5克，蔥、姜、醬油、老酒、油。
練習:
(1)白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈，去皮，切段、切塊。
(2)將牛肉切成3-4厘米大小的塊。
(3)板栗去皮，蔥、姜切段、塊。
(4)燒熱炒勺，瀝幹油，放入牛肉、蔥、姜，大火翻炒至肉變白，取出；用剩下的油將白胡蘿蔔塊炒至微焦。
(5)將牛肉、白水(壹大碗)、醬油、陳酒、冰糖放入鍋中，用武火煮沸，然後文火1小時。6.將白、胡蘿蔔、栗子放入煮好的牛肉鍋中，直到變軟，再稍微煮壹下收汁。
特點:
色澤鮮紅，柔軟可口。
油炸牛肉
原材料:
牛柳250克。香油500克(實際用量60克左右)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥白20克，姜末2克。
練習:
(1)牛裏脊肉剝去筋膜，切成3厘米長的片，加入醬油(30克)、濕澱粉和清水(30克-35克)拌勻，青蒜切成3厘米長的段。
(2)將香油倒入炒勺，大火燒至冒煙，倒入拌好的肉片，煎15 ~ 20秒，然後倒入漏勺瀝油。
(3)將炒勺放回旺火上，加入香油(30g)，燒熱，放入蔥、姜末、蒜末，翻炒至黃色。(4)倒入炸好的肉片，然後加入料酒、醬油、醋和水(少許)，炸15 ~ 20秒，撒上青蒜。
特點:
色澤鮮艷，肉片松散，香軟嫩滑，清爽不油膩。
紅煨牛肉
原材料:
牛肉500克，白蘿蔔適量。料酒15g，胡椒粉10，味精3g，蔥，姜，鹽。
練習:
(1)牛肉切塊後，用冷水浸泡半小時，然後移入沸騰的鍋中燜煮去沫，直至肉熟無沫。
(2)此時將蔥(長段)、姜(碎)、花椒、料酒放入鍋中，用文火燉至九成爛，再放入蘿蔔(切成滾刀塊，去皮)。
(3)蘿蔔燉的時候加鹽和味精。
特點:
湯鮮適口，肉軟爛。
番茄燉牛肉
原材料:
番茄250克，熟牛肉200克，面糊5克，豬油20克，大料少許，蔥花5克，姜末5克，醬油15克，糖25克，料酒10克，水澱粉100克，高湯100克。
練習:
(1)首先將牛肉切成長3.5厘米，寬3厘米左右的塊，然後將西紅柿洗凈，去蒂，切塊。
(2)炒鍋內放底油，將大料炒至紫紅色，將蔥、姜放入炒鍋，將面醬翻炒，放入高湯、鹽、牛肉，小火煨4分鐘左右，再放入西紅柿、糖，再小火煨壹會，再用水澱粉翻炒。
特點:
色澤鮮艷，酸甜鹹鮮，肥而不膩。
牛肉炒芹菜
原材料:
芹菜300克，瘦牛肉75克，花生油50克，醬油20克，精鹽7克，料酒5克，洋蔥4克，姜末4克，水澱粉10克。
練習:
(1)從橫切面切下嫩牛肉，用醬油、料酒、水澱粉均勻的糊上。把芹菜的葉子去掉，洗幹凈。切成3厘米長的段，用開水煲湯，撈出用冷水冷卻，控水。
(2)將炒鍋放在火上，放入油，燒熱，放入蔥和姜末，略炒，然後放入牛肉絲，大火翻炒，取出待用。在油鍋裏翻炒芹菜，加入鹽。然後倒入炒好的牛肉絲，加入醬油和料酒，翻炒幾下後出鍋。
特點:
好吃又好吃。
牛肉黃瓜
原材料:
黃瓜150g，熟牛肉250g，洋蔥25g，紅酒75g，番茄醬50g，芹菜粉，清油高湯，鹽，胡椒粉。
練習:
(1)熟牛肉切片；黃瓜和洋蔥洗凈，洋蔥剁成丸子，黃瓜切塊。
(2)炒鍋燒熱，放入植物油，放入熟牛肉片，翻炒番茄醬、紅酒、清湯、洋蔥，燉至入味，再放入黃瓜鹽、胡椒粉調味，稍沸後撒少許芹菜粉，即可食用。
特點:
翔宇是可口的，有兩種顏色和兩種味道。
華丹牛肉
原材料:
雞蛋8個，花生油500克，蔥花5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉65438+味精各0克。
練習:
(1)將雞蛋攪拌均勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥、油各25g，壹起攪拌成蛋液；
(2)將炒鍋放入中火倒入花生油，加熱至四成，倒入牛肉片至熟，瀝幹油與蛋糊拌勻；
(3)將炒鍋放在調火上，倒入拌好蛋糊的牛肉，邊炒邊加入25g油，倒入10g香油和花生油，攪拌均勻，放在盤子裏堆成山形。
香辣牛肉
原材料:
牛肉臀肉500克(黃瓜切片)、大豆油500克(實際用量為75克)、蔥白50克、生姜25克、精鹽20克、醬油20克、料酒15克、糖25克、胡椒粉5克、芝麻10克(烤制)、辣椒油5克、幹紅。
練習:
(1)牛肉換成兩塊整齊；大蔥去皮；洗凈，切段，切成段；生姜切片；將幹紅辣椒洗凈，去籽，切成1 cm長的段；芝麻是烘烤和油炸的。
(2)牛肉用蔥、姜片、精鹽、料酒腌制1小時，沸水蒸熟，取出冷卻，切成長4厘米、寬1厘米的條狀。
(3)炒鍋加熱，放入大豆油，加熱至五成，放入牛肉條，煎至幹，取出控油。
(4)鍋中放入75g大豆油，燒熱，放入花椒，炒熟，撈出棄去。油稍微涼壹點。幹辣椒炒至紫黑色時，放入蔥、姜翻炒，放入牛肉湯，放入醬油、味精、牛肉條，用中火勾芡汁，汁盡時澆上辣椒油，撒上烤芝麻。
(5)吃的時候，把辣椒、蔥、姜片挑好放入盤中。
牛肉湯
原材料:
牛肉湯1500ml、牛屁股尖(或牛頸肉)250g、蔥30g、蒜2瓣、大豆油40g、香菇4朵、辣醬8g、醬油30g、精鹽15g、料酒15g、黑胡椒2.5g、香油8g。
練習:
(1)先準備牛肉湯:將45g醬油和16g香油倒入瓷盆中，然後加入8g醬油和4g辣椒油，再加入10g蒜泥、3g鹽和24g，然後加入1200ml清水，攪拌均勻，制成牛肉湯。
(2)牛臀尖洗凈，去筋膜，切成方塊；將大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然後切直；大蒜去皮，拍碎；不活動的
(3)大火燒熱炒鍋，放入豆油，五成熱時，放入牛肉丁，翻炒至谷棕色，放入蔥段、姜末、水磨菇末，翻炒2分鐘，再放入麻辣醬準備牛肉湯醬、醬油、精鹽、料酒，燒開後翻炒均勻，小火煨10分鐘。倒入香油，稍微攪拌壹下，然後出鍋。倒入每個小碗中，將牛肉丁和湯汁混合均勻。
(4)吃飯時，可以上壹塊綠豆糕和豆類食物。
牛排
原材料:
牛柳750g，板肉125g，菠蘿(罐頭)150g，洋蔥125g，青椒50g。調料:色拉油
50g，檸檬汁20g，香菜25g，蒜瓣25g，丁香20瓣，鹽和胡椒粉。
練習:
(1)牛肉洗凈切塊，用抹刀拍成厚度約1 cm的牛排；板肉洗凈切片；
(2)蔥、青椒、香菜、蒜瓣洗凈，切成粉；備用。將牛排、鹽、胡椒粉、洋蔥末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末混合，腌制1小時左右，然後將壹塊牛排放入烤盤，再將兩塊肉橫放豎放成十字形狀，中間插四瓣，倒入菠蘿汁，放入烤箱210度。
西藏咖喱牛肉
原材料:
牛腩(或冷凍進口牛肉條)2斤，土豆2個，姜蒜辣椒2大勺，咖喱3大勺，鹽和味精適量。
練習:
(1)牛腩切塊，沸水焯壹下，去血去沫，洗凈瀝幹。
(2)土豆去皮，切滾刀塊。
(3)用5大勺油將姜、蒜、辣椒炒香，然後加入咖喱粉翻炒，加入牛腩翻炒，半鍋加水燒開，然後小火燉1小時，再加入土豆和調料繼續煮20分鐘，直到湯快幹，肉爛。
烹飪指南:
(1)這道菜是西藏、印度、尼泊爾的風味。很辣很厲害。
(2)做菜的時候可以多留點湯，澆在米飯上加壹點白粉，就是風味極佳的咖喱牛肉燴飯。
五味牛肉
原材料:
肉12kg，花菜1，小蘇打粉12，白粉3大勺，水各3大勺，五香醬:蔥、姜、蒜、辣椒、香菜各1大勺，醬油、細糖各3大勺，番茄醬2大勺白醋。
練習:
(1)牛肉切片，加入小蘇打、白粉和水，拌勻，腌制10分鐘。
(2)取牛肉片蘸上薄薄的壹層白粉，用開水焯壹下，立即取出放在盤子裏。
(3)將綠菜花切成小塊，洗凈，鍋內加鹽和少許油，焯水，盛出。
(4)吃的時候，可以把醬灑在牛肉上，也可以蘸著吃。
烹飪指南:
這道菜爽口，嫩滑可口，適合夏天吃。
兩種燉蘿蔔牛肉的方法！
第壹種
原材料:
牛肉500克，蘿蔔500克，料酒，鹽，蔥，姜。
練習:
(1)牛肉和蘿蔔塊洗凈備用。
(2)油鍋燒熱，下牛肉煸炒，下料酒，炒出香味，備用。
(3)砂鍋加入適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒開，放入牛肉煮20分鐘，轉小火燜至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燜至入味，出鍋。
特點:
它味道香甜，含有豐富的營養。
第二種類型
原材料:
牛肉500克，蘿蔔500克，郫縣豆瓣，料酒，鹽，蔥，姜，辣椒，香菜。
練習:
(1)牛肉洗凈，蘿蔔切塊備用。
(2)燒熱油鍋，煸炒牛肉，煮料酒，放入豆瓣煸炒出香味。
(3)鍋中加入適量熱水，放入蔥、姜、花椒大火燒開。轉小火燉至牛肉熟爛。加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味。挑出姜和洋蔥，然後上桌，撒上歐芹。
特點:
家常口味，鹹微辣，營養豐富。
燉牛肉
原材料:
五斤牛肉；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
練習:
(1)牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，用冷水浸泡30分鐘左右，放入沸水鍋中煮透。
(2)再換壹鍋水，然後把牛肉煮熟。泡沫升起後，拍掉，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
註意:
這是壹種更傳統的做法。如果沒有那麽多調料，就不要加了，牛肉也沒有那麽多，就壹點點。
吳明堂
原材料:
牛肉碎，味精，鹽醬，糖，香油，米酒，壹根胡蘿蔔，壹個西紅柿，壹口鐵鍋，壹把菜刀和案板，壹把鍋鏟。
練習:
(1)蘿蔔去皮切塊，番茄洗凈切塊。把鍋燒紅，放油進去。油熱時放入蘿蔔和番茄，待蘿蔔和番茄炒出香味後，將水放入鍋中。
(2)水沒開的時候，可以做牛肉丸。將蛋清倒入沒有蛋黃的牛肉中，加入少許糖、適量醬油、鹽和香油，用手將牛肉與調味料混合。水開後，用手將牛肉丸擠入水中。
(3)最後加入少量味精和鹽，就大功告成了！先給它起個名字吧，最好和中國的傳統文化有關。
洋蔥牛肉餅
洋蔥牛肉餅可以說是“改良的美式漢堡”。只要在絞碎的牛肉中加入切碎的洋蔥和壹點點調料，味道就會很鮮美。
上下夾兩片面包，或者加入生菜、西紅柿片等。根據個人喜好，簡單、營養、美味，也方便中午工作和上課。如果妳吃膩了美式漢堡，不妨自己做壹個中式漢堡。
原材料:
碎牛肉(半斤)、洋蔥(半片、切碎)(1)鹽(半茶匙)、醬油(半茶匙)(2)糖(半茶匙)、姜(壹茶匙)、白粉(三茶匙)、雞蛋(壹個)。
練習:
(1)切碎的洋蔥和碎牛肉與(1)和(2)混合，制成六個牛肉餅。
(2)鍋中用中火加熱三湯匙熱油，煎兩面牛肉餅。