步驟:
1。加水。
將面粉倒入鍋中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻拌成面團，取出面團開始攪拌。註意:面條不要太硬。壹般都比包餃子的面軟。太硬的面，做出來的面不硬(就是廣東人說的牙齒彈性不夠)，不好吃，長時間不拉伸容易斷。如果面團太軟，會粘在面板上，無法提拉。
2.混合面團。
每三分鐘揉壹次面團，每次兩三分鐘左右，然後直接用幹凈的濕毛巾蓋在面團上(洗完擰幹就行，不會出水)。重復揉面10到15次。重復的次數越多，面條越濃越好吃。
3.切片並喚醒
將面條驅動至0.5厘米厚，切成寬2厘米、長10厘米的條狀。在面盤上撒少量面粉(不宜撒太多，以免面條粘在面盤上)，將面條放在面盤上，註意不要擁擠以免粘著，然後蓋上濕毛巾(毛巾洗完後可以擰幹，這樣就不會有水出來)，醒後壹至壹個半小時(所有的面條必須蓋在毛巾下面)。
4.拉面，煮面
水燒開後，保持火開著，保證鍋裏的水繼續沸騰。壹邊拉面，壹邊把醒著的面壹根壹根拉伸。特別值得壹提的是，如果面條醒得好，每根面條可以從原來的10 cm拉到1到2米長，甚至更長，而不會斷。最好用寬水煮面。面條可以煮兩分鐘，然後取出。
拉面的特點:拉面可以做成冷面、拉面、湯面。面條有彈性，煮久了不會爛。
在做的過程中需要註意的幾點:
1.制作拉面的關鍵在於和面和醒面兩個步驟。和面的時候，不能太硬，也不能太軟。如果是硬的，有壹個補救辦法，就是蓋上的毛巾可以稍微濕壹點，讓面團在蓋的過程中吸收它的水分，使它變軟。
2.醒面時間越長，面條越容易拉長、連續。睡醒時，在幹燥的季節做拉面，毛巾的相對濕度可以大壹些，避免睡醒時失水。
3.面粉的質量也是關鍵。選北方產的高筋面粉，拉面好。