做酸菜魚用什麽魚最好？如何去除魚腥味？

道在家裏經常用酸菜做魚，主要是在超市買準備好的酸菜，回去後加工，根據自己的口味加入壹些調味配料，如辣椒、花椒、芝麻、生姜、韭菜等。相傳漁民把抓來的大魚賣了換錢，還經常把吃剩的小魚和江邊的農民交換吃酸菜，然後用吃剩的鮮魚和酸菜壹鍋煮湯。沒想到，湯真的好喝，於是有小店移植，加入料酒、澱粉、白胡椒粉和少許鹽，抓勻，腌制15分鐘。同時將川菜切絲，擠出汁液。將野辣椒切段，選擇魚肉作為備用主料也很重要。制作酸菜魚的首選是草魚，肉質細嫩，除了骨架之外刺很少。

尤其是在四川，這是壹道非常有名的菜，因為酸菜魚的酸味濃郁，香味濃郁，非常適合下飯。魚很好吃很嫩，喜歡吃魚的朋友都很喜歡。我們去壹家酒店吃飯，想點這道菜。因為營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。取壹個碗把切好的龍魚放進去，加鹽和料酒，然後倒入蛋清，加入壹些濕澱粉攪拌均勻，然後放壹邊待用。洋蔥切碎，生姜切片，大蒜切片，洋蔥切碎。準備壹個鍋，用水煮開。酸菜魚來自四川，四川大部分餐館都是用鰱魚做的。如果沒有鰱魚，也可以用鰱魚做。但是當酸菜魚流傳到其他地方，各種魚都有，比如龍鯉、草魚、黑魚等。:要看地方。

把鍋裏的辣椒炒到辣椒變色，然後倒在魚片上(這壹步很重要，壹定要把魚片炒到剛剛熟。我不認為網上所有教程都有這壹步，絕對全網獨家！)，這樣做出來的魚片營養開胃，保護眼睛，防癌。常見的食譜做法:紅燒草魚、煎草魚、煮草魚湯、糖醋草魚鍋清洗幹凈，加熱至炸香。翻炒至香。(鍋裏的油要淹過酸菜。在炒酸菜之前炒油的時候加兩勺豬油。如果沒有豬油，檢查家裏冰箱裏有沒有脂肪片和炸油，油渣就不用了。)把炸好的魚頭和魚骨加入湯裏。