材料:菠蘿餡:10g(視個人口味而定)、菠蘿(或鳳梨)1000g(去皮凈重)、黃油10g、麥芽糖40g、紅糖(或白糖)50g、糕點:10g(視個人口味而定)
1.先做菠蘿餡:用菠蘿或菠蘿，去皮切塊。因為菠蘿的心比較硬，所以單獨切出來。
2.菠蘿肉用刀子切碎。
3.菠蘿心用榨汁機榨成泥。
4.將榨汁機中切碎的果肉和果泥連同湯壹起倒入不粘鍋中。有的菜譜會把汁擠出來再炒餡料，但我覺得用汁炒更濃郁。
5、中小火翻炒，至果肉略幹，倒入紅糖(白糖)、黃油、麥芽糖，繼續翻炒。
6、翻炒至餡料開始抱團。室溫放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時。可以隔夜包裝，第二天包裝。餡料太多也可以放在冰箱裏。也可以做這種餡做月餅。
7.然後做鳳梨酥的糕點:將低筋面粉、杏仁粉、奶粉、鹽過篩後混合在壹起備用。
8.黃油室溫軟化，用電動打蛋器打至順滑，倒入糖粉。
9.用刮刀將糖粉攪拌均勻至看不到幹粉，再用電動打蛋器打發至微蓬松發白。
10，分多次倒入少量蛋黃液。我把蛋黃分成四份，倒出。每次都要攪拌，直到蛋黃液完全融合，然後再倒下去。
11.倒入步驟7中混合的所有粉末。
12，攪拌均勻，不要攪拌太多。我這裏戴的是壹次性手套，直接混著用，比較快。混合面團不會粘在手上。
13，糕點14g各壹個，餡料16g各壹個，稱好，喜歡皮厚的按1:1。
14.把餡放在皮上，從下往上慢慢收緊口。
15.然後將包好的鳳梨酥放入模具中，壓平。
16，烤箱提前預熱到150℃，中層烤25分鐘，烤至表面發黃有顏色。烘烤後，放涼脫模。因為它需要油回來，第二天味道更好。
17，搞定。