面粉600克
菠菜250克
豬肉500克
輔料
香菇適量
水210毫升
雞蛋清1個
料酒1大勺
醬油2大匙
白糖1小匙
芝麻油1/2小勺
五香粉1/2小勺
鹽適量
胡蘿蔔適量
步驟1
白面團:面粉300克，熱水150毫升（約60攝氏度）； 綠面團：菠菜250克，水約60毫升，面粉300克； 綠面團做法：菠菜洗凈，切成段，放入沸水中焯燙壹分鐘後撈出用冷水沖涼瀝幹
步驟2
放入料理機中，加入約60毫升的清水，打碎
步驟3翡翠花朵蒸餃的做法大全
然後過濾出渣不要，只留菜汁
步驟4
將菜汁加熱至60攝氏度的樣子
步驟5
取約150毫升的菜汁，倒入面粉中，壹邊倒壹邊攪拌成棉絮狀
步驟6翡翠花朵蒸餃的做法圖解
揉成面團，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘
步驟7
白面團做法：熱水倒入面粉中，壹邊倒壹邊用筷子攪勻成棉絮狀
步驟8
揉成面團，用濕紗布蓋起來，餳20分鐘
步驟9翡翠花朵蒸餃的家常做法
餡料做法：豬肉剁碎成肉末，加入調料中所有調料，朝壹個方向攪勻上勁；水發香菇洗凈瀝幹切成末，放入肉末中，繼續朝壹個方向攪勻，待用
步驟10
下劑搟皮： 餳好的兩種面團取出，分別揉搓成條狀
步驟11
將綠面條搟開（寬度以剛好能將白面條包圍壹卷為宜），白面條放入綠面皮中
步驟12翡翠花朵蒸餃的簡單做法
然後用綠面皮將白面條包起來，揉搓成條（包的時候如果不是很粘，可以在白面條上刷少量的水）
步驟13
切成約15克重的小劑子，搟開成餃子皮
步驟14
取壹張餃子皮，放入適量的餡料
步驟15翡翠花朵蒸餃怎麽吃
包餃子：將餃子皮分成五等份，捏成五角形，中間留壹個小孔不要捏合
步驟16翡翠花朵蒸餃怎麽做
依次將五角形每個角的底部拉向相鄰的角的頂端，然後捏合、整形
步驟17
在葉片上用小夾子或指甲刻出葉脈
步驟18
最後放入少許胡蘿蔔末裝飾，制成翡翠花朵餃生坯
步驟19翡翠花朵蒸餃怎麽炒
將生坯放入蒸鍋中，大火隔水蒸約12分鐘即可
成品圖
烹飪技巧
菠菜先放入沸水中焯燙壹下，可減少其草酸含量
過濾後的菠菜汁加熱至60攝氏度後再和面，這樣和出來的面比冷水面團口感要軟壹些，比較適合用來做花式蒸餃
和面的水量僅做參考，它會因為所用面粉吸水量的不同而需做出調整，建議面和得稍硬壹些，面太軟不好包
和面的時候，水不要壹下子全倒進去，可分三次加入。第壹次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次視情況而定加剩下水量，這樣就比較好掌握了