營養功效:牛柳具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風的功效。適用於中氣潛藏、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。牛裏脊肉可以安胎、補氣、補中、健脾胃、強筋骨。
選購小貼士:新鮮牛肉有光澤，紅色均勻略暗，脂肪幹凈白色或淡黃色，外觀略幹或有風幹膜，不沾手，彈性好，有鮮肉的味道。老牛肉色澤深紅，質如醋。嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
第壹個:肥牛豆腐
材料:牛柳300克，豆腐200克。
調料:洋蔥、姜末、蒜末、豆瓣、植物油、料酒和鹽。
做法:1。牛柳洗凈，切成粒。
2.將豆腐放入蒸籠蒸熟，鋪在盤底。
3.鍋裏燒熱油，下牛柳翻炒，放入豆瓣、姜末、蒜末，煮料酒，加鹽、蔥調味，肉熟了，出鍋澆在豆腐上。
第二道菜:辣蒸蘿蔔和牛肉絲
材料:牛柳350克，白蘿蔔150克。
調料:蔥、姜末、蒜末、米粉、胡椒粉、辣椒粉、茶油、醬油、黃酒、糖、鹽。
做法:1。牛柳洗凈，切成絲。白蘿蔔洗凈，切成粗絲，用鹽腌壹會兒，省水。用鹽、生抽、老抽、糖、黃酒、胡椒粉、茶油腌制肉絲20分鐘。
2.將姜末、蒜末、腌肉絲和白蘿蔔絲混合在壹起，倒入米粉和辣椒粉拌勻。
3.將蒸鍋燒開，用抽屜布鋪開。將肉絲和胡蘿蔔裹在蒸鍋內壁，蓋上屜布，大火蒸30分鐘。蒸好後，把洋蔥撒在碗裏。
第三種方式:風幹牛肉絲
材料:牛柳250克。
調料:蔥花、姜末、陳皮片、幹辣椒節、花椒、醪糟汁、鮮湯、糖、精煉油、香油、料酒、糖、鹽。
做法:1。陳皮洗凈切片，用熱水浸泡。牛柳洗凈，切片，加鹽、料酒、蔥花、姜末，放涼拌勻。
2.鍋內加熱精煉油，放入肉片炸至淺棕色，取出。原鍋熱，放入肉片，略炒，撈出。
3.鍋內熱油，放入姜絲、鹽、醬油、泡椒翻炒至香，放入芹菜絲翻炒，放入牛柳絲翻炒至熟，出鍋即可食用。
第四道:泡椒牛肉絲。
材料:牛柳300克，泡椒60克，芹菜60克。
調料:姜絲、澱粉、植物油、醬油、鹽。
做法:1。裏脊肉洗凈，切成粗絲，調味，上漿。泡椒洗凈切絲。芹菜洗凈切絲。
2.將裏脊肉放入油鍋中潤滑，然後取出。
3.鍋內熱油，放入姜絲、鹽、醬油、泡椒翻炒至香，放入芹菜絲翻炒，放入牛柳絲翻炒至熟，出鍋即可食用。
第五道:幹煸牛肉絲
材料:牛柳350克，西芹100克。
調料:姜絲、豆瓣、花椒粉、花生油、紹興酒、糖、鹽。
做法:1。裏脊肉洗凈，切成細絲。芹菜洗凈，去葉，切成長段。
2.鍋裏燒熱油，放入牛柳絲翻炒，放入鹽、紹興酒、姜絲翻炒，待牛柳裏的水幹透呈暗紅色時，放入豆瓣醬。牛肉絲翻炒時，將芹菜、鹽、糖放入鍋中翻炒，倒入盤中，撒上花椒粉。