梅嶺鵝王是韶關南雄最有名的特色菜。梅嶺鵝王的“王”霸道無比，麻辣無比，堪稱廣東麻辣菜中的無冕之王。
梅嶺鵝王以當地農家鵝為主，輔以特色酸筍、蔥姜、八角、花椒、麻辣粉。鮮滑香濃，堪比川菜的辣味，壹度讓不少外地遊客懷疑自己來了壹個“假廣東”。如果妳喜歡吃辣，選擇這道菜絕對不會錯。
如果妳喜歡吃辣，就不要錯過。鵝王之“王”體驗辣的霸道。因為南雄當地山區比較多，當地人喜歡吃辣來祛除濕氣，吃辣也可以去腥。梅嶺鵝王是壹種將香辛料和香味發揮到極致的鄉村美食。
主要實踐
材料:老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒適量，豆瓣醬1勺。
輔料:鹽10g，料酒10g，蔥姜10g，八角2個，胡椒粉少許。
練習:
1.老鵝洗凈，剁成小塊。
2.準備蔥姜，八角，花椒。
3.蓮藕去皮後洗凈，切塊。
4.老鵝鍋加水，倒入胡椒粉和料酒，撈出瀝幹。
5、鍋裏加油，爆香八角，水中翻炒老鵝。
6、翻炒至微黃，加入蔥姜繼續翻炒均勻。
7.加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，不要老鵝。
9.燒開後放入蓮藕，文火1小時，瀝幹湯水，放入青椒。