往瓶子裏加鹽，然後放進去冷卻煮沸。當水位達到瓶子時，可以調成飽和鹽水。底部要預留2-3厘米的腌制鹽，這樣在腌制過程中檸檬的水可以溶解瓶中的鹽，然後加入檸檬，密封，腌制第壹個月要經常檢查水位，防止水溢出。如果太多，可以舀出來。腌制500g新鮮石灰需要100g鹽。
具體方法是:按比例準備石灰和鹽；將石灰洗凈，陰幹或用廚房紙徹底擦幹；然後依次放入有蓋的罐子裏，上面放壹層鹽。鹽的量要用石灰稍微蓋壹下。把所有的酸橙壹層壹層地放進瓶子裏。最後將鹽全部撒入瓶中，蓋上瓶蓋，在陰涼幹燥處腌制6個月。
在這個過程中，石灰會逐漸滲水，體積逐漸縮小，最後完全浸泡在水中。如果出水量不足以浸泡所有的酸橙，妳可以隨時改變酸橙在瓶子中的位置。為了加快腌制速度，還可以提前用牙簽在石灰皮上戳壹些小孔。熟化壹段時間後，壹部分鹽會液化，如果冒出來，壓下去，翻過來。上半年腌制，2-3年為上品。腌鹹檸檬是把鹹檸檬切片+冰塊+冰七喜，在茶餐廳裏做成鹹檸檬。