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在缸底撒幾把大粒鹽 (壹定要用粗鹽，市場裏有賣)，然後把大白菜放到鍋裏燙壹下——先放根部，再把整棵放下去，轉壹下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在壹邊晾著，晾壹兩個小時，將菜晾涼了。
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把大白菜擺放缸裏，要壹棵棵壹層層轉圈擺好擺實，擺壹層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
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把大白菜擺放缸裏，要壹棵棵壹層層轉圈擺好擺實，擺壹層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
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在最頂層白菜上壓壹塊大石頭，把白菜壓實。
6
三四天後，往缸裏倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子。壹個月後酸菜就腌好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時隨吃隨取。
END
註意事項
1
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程壹定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裏水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裏的水要是多了，就用幹凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要壹個月以上，腌壹個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。