夏天的時令蔬菜有哪些？1，絲瓜。
絲瓜是夏季的時令蔬菜，因為含有豐富的蛋白質、粗纖維和多種礦物質，已經成為日常的保健品。根據祖國中醫理論，絲瓜具有疏通經絡、促進血液循環等保健功能。
絲瓜的種類很多，常見的有兩種:線絲瓜和肥絲瓜。線絲瓜又細又長。買的時候要選擇外形直、大小適中、表面無皺紋、水嫩飽滿、皮色翠綠的瓜。最好不要枯萎，不要傷人。胖絲瓜比較短，兩端粗細大致相同。買的時候要皮色鮮嫩，大小適中，表面有細皺紋，有壹層白絲絨，無外傷更好。
2.冬瓜
冬瓜是解暑第壹道菜，能補充水分和電解質，有清熱解暑的作用。而且冬瓜不容易生蟲，相對來說更安全幹凈。不吃就可惜了。在炎熱的夏季，冬瓜可以起到清熱利濕、生津止渴的作用，但吃的時候不要剝冬瓜，其食療效果不比冬瓜肉差。
無論是綠皮還是黑皮瓜，都要選擇外形勻稱、無斑點、果肉少、果肉雪白的。新鮮瓜瓤緊實，與瓜肉緊密相連；瓜瓤崩了，但是和瓜瓤分離了很久。
3.豇豆
豇豆通常在六月到九月之間結果。豆莢裏的豆子形似人的腎臟，有補腎的功效，味道鮮美，可以和西紅柿壹起炒。人們在炎熱的季節常吃豇豆，不僅味道清香，還能促進腸胃蠕動，健胃益氣，滋養消化，消暑解渴。
深綠色。豇豆鮮、脆、嫩，優於粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿、無病蟲害的豇豆；用手摸，果莢堅實有彈性，則鮮嫩；豆莢有壹種空心的感覺，就是豇豆老了。
4.苦瓜
苦瓜是最時令的蔬菜。苦瓜也叫涼瓜，有清熱解暑的功效。其中所含的苦瓜有脂肪殺手的美譽，有減脂減肥的功效，是藥食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中最冷的，孕婦和脾胃虛寒的人要少吃。
長勢良好的苦瓜，外觀飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感酥脆鮮嫩。苦瓜皮的顆粒越大越飽滿，瓜肉越厚越好吃。反之，顆粒越小，瓜肉越薄，口感也不好。苦瓜看起來像大米粒，兩頭尖，整體直，是佳品，反之亦然。品種好的苦瓜顏色是綠色的。如果顏色發黃，說明苦瓜太老，萎蔫了。
5.茭白
茭白壹年生兩次，每年5-6月和10-110新鮮。茭白鮮嫩如筍，潔白如藕，自古以來就是名貴的水生植物，與蒓菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。茭白吃起來嫩軟，因為富含有機氮，味道鮮美。在營養上，茭白是壹種高纖維、低脂肪、高鉀(209 mg 100 g)的蔬菜。
選擇茭白時，壹定要選擇白肉。生長條件不好或收獲太晚時，茭白肉會布滿黑點；另外，有的是白人？藍色？這是因為收割太晚，茭白的莖長得太大，葉尖展開，在陽光的照射下出現葉綠素，這是茭白變老的表現。
6.黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，其含水量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦苷，有壹定的抗癌作用。此外，黃瓜性涼，有清熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合涼拌，比如黃瓜木耳大蒜拌黃瓜。
新鮮黃瓜皮有刺。如果沒有刺，說明黃瓜老了。最好是有刺的，輕輕壹碰就會斷。刺小而密的黃瓜比較好吃，刺大而稀的沒有黃瓜味。好吃的黃瓜表皮上的豎紋比較突出，用手摸看就能察覺。而且那些表面光滑沒有豎條紋的黃瓜也不好吃。
7.茄子
茄子又名紫薇、茄子，屬於茄科，是壹年生蔬菜。茄子原產於印度，在中國廣泛種植。它是夏季的主要蔬菜之壹。中醫認為茄子是寒性食物，所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。茄子含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用，能有效抗衰老。
茄子的嫩度對品質影響很大。判斷茄子是老還是嫩的壹個可靠方法是看它的眼睛？尺寸？。茄子？眼睛？它生長在哪裏？茄子的萼片與果實相連的地方，有壹個淡綠色的白色帶狀環，菜農稱之為茄子？眼睛？。眼睛越大的茄子越嫩，眼睛越小的茄子越老。嫩茄子拿在手裏有黏黏的感覺，硬茄子就是老茄子。
8.紫紅色
在夏季上市的眾多蔬菜中，莧菜也值得推薦。莧菜有清熱利濕、涼血止血的功效。能為人體提供蛋白質，提高人體免疫力。還能促進排毒，防止便秘，對痢疾、油漆過敏有壹定的治療作用。值得壹提的是，莧菜中維生素C的含量居綠色蔬菜之首，莧菜中所含的鈣、鐵進入人體後很快就能被吸收利用；莧菜還能促進孩子的生長發育。
挑選莧菜時，最好選擇嫩的。選擇方法如下:嫩莧菜葉小、薄、平；老莧菜葉子又大又厚又皺。嫩莧菜的根又短又短；但是老莧菜的須很多，根也比較長。需要註意的是，根部必須完好無損。如果有切割，說明是人為切割，不能作為判斷依據。選擇莧菜時，可以把根部掐掉壹點，嫩的莧菜可以掐掉，脆的莧菜更好，老的莧菜則不斷掐。
9.空心菜
空心菜又稱土陶，是壹種頑強的攀緣植物，水培或土壤翻耕都很容易種植，壹年四季都可以看到，但夏季盛產，品質最好。中醫認為，菠菜可以清熱解毒，潤腸通便，就像壹個天然的保護罩，在夏天可以防止細菌和病毒入侵身體。從營養學的角度來說，空心菜可以強健腸胃。
挑選空心菜時，葉子越尖越寬，越新鮮越脆。同時要選擇沒有黃斑，莖較短的。然而，不當的烹飪和加熱時間會使空心菜的顏色變壞，營養受損。