如何把湘菜做得更好

家鄉的菜也是力求創新，不能異地搬出家鄉原汁原味正統的湘菜。壹定要時刻保持清醒的頭腦，認真了解，深入琢磨，通過對環境和市場情況的考察，認真思考，仔細觀察，正確捕捉當地吃貨的口味，努力探索菜品的方向。在不失去湘菜原有風味的前提下，逐步改變調料的分量，做出富有地方風情、符合當地消費標準、符合當地吃貨口味要求的新菜品。至於具體操作，比較繁瑣，難度較大。我覺得要註意以下十二個方面。第壹，口味型。力求菜品的口味有輕有重，能適應當地食客的口味。第二，品牌。至少做壹道品牌菜。吸引客戶，提高回頭率。第三，菜品新穎。保證新菜品層出不窮，定期更換菜譜，提高酒店管理的活力。第四，菜品多樣化。壹方面，葷菜素菜種類繁多。另壹方面是菜肴口味的多樣性，辛辣程度，適合下飯或下酒，開胃爽口，甜點和點心，工藝菜和手抓菜等。第五，註意選材。生蔬菜和成品蔬菜的采購必須以湖南為導向。可以從湖南送壹些富有家鄉風味的菜。當地采購也要符合湘菜加工的要求。更要註意調味品的可得性，謹防假冒偽劣產品。註意成品菜的色度和亮度。目前湘菜講究色、香、味、形、器。色彩之所以排在第壹位，是因為它是引起人食欲的前提。色彩鮮艷明亮的菜肴能給人賞心悅目的感覺。我們不妨建議老板可以在餐桌正上方布置射燈，增加菜肴的亮度。第七，命名大眾化、個性化。大眾化是大家容易理解的，個性化是湖南，誘惑人去品味。千萬不要弄得陌生、花哨、難以理解，讓人空泛、無趣。8.價格合理。所有菜品的價格都要按成本計算，根據當地的消費標準和餐飲條件合理安排，即使偏低。保證物美價廉，薄利多銷。獨家特色菜可以稍微改進，大小份都可以開。九、菜肴的重量。沒有哪個消費者願意以同樣的價格回購更少的商品。菜是壹樣的。要保質保量。十、上菜速度要快，不能亂。做菜有師傅和二次，制作桌有第壹名。XI。器皿的選擇。要求規範、適當、多樣、合理。從而裝飾菜肴，分類類型，鑒別等級。也可以經營某道菜，購買個性化的器皿。十二、前後院要協調。前後院本來就是壹個整體酒店，就像戰場和後營壹樣，緊密相連，必須團結協作。要求前廳要重視廚房對預估菜品的評價，及時推廣推薦菜品。廚房要認真聽取前庭的反饋，發揚優點，改正缺點。誠然，這些只是我的拙見，缺點在所難免。但是，我們湘菜幾經展覽，幾經滄桑，發展到今天這個階段，實屬不易。而且前面的路更長，巨大的沖擊需要克服。所以，穩健的發展努力，需要齊新這個耽誤不起的同道朋友來付出。願所有湘菜廚師團結互助，同心同德，架起心靈長城，竭盡全力讓湘菜在異地更好。把我們的湘菜推向壹個更高的層次，讓異地的朋友能長久的品嘗到更美味的湘菜！