肉類方面，回族只吃裂蹄類和反芻類的動物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉；鳥類只吃雞鴨鵝鴿的肉；水產品中只吃魚蝦。在這些可食用的動物中，他們不吃那些自己死的，也不吃那些被外國人宰殺的。必須由清真寺的四大師傅(刀工師傅)或阿訇宰殺後才能食用。所以吃飯的時候最好去正宗的清真餐廳，那裏的東西絕對清真。
食用和禁食動物大致分為:
家禽:吃谷物，有胡子，看起來像雞嘴。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子、麻雀、鵝等。鷹，食肉動物，如鷹、貓頭鷹、浣熊、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等不能食用。
動物:反芻動物(向後咀嚼)，四蹄，蹄分為兩半，溫順可食。如牛、羊、駱駝和鹿。反之則不允許，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、猴、熊、象。
魚:腹下有鰭，身上有鱗，棘上有刺，頭上有尾，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃魚、帶魚等，均可食用。鯨魚、鯊魚、青蛙、海龜、海豚、海豹、海豹、海獅等。，而“象魚不是魚，魚不是魚”也是禁忌，如泥鰍、甲魚、貝類等。
在食用牛羊中，筋、骨、油、肉、肝、肺、皮、心、腰、腸、腹、管、頭、蹄等部位均可食用；像二門(肛門、生殖器門)、須(鼻須)、耳、棘(脊髓)、爪(蹄殼)、腦(腦汁)、鞭(牛鞭)、細胞(膀胱)、胰、虎(睪丸)、兩血衣(血、衣袋)等等，都是不能食用的部分。