雙層肉
100g
菜豆
50克
荷花幼苗
50克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
姜片
2g
大蒜片
2g
精制糖
3g
雞精
2g
烹飪酒
15g
辣椒
壹點
澱粉
適量的
步驟
1.將第二層肉切成條狀，再切成1 cm見方的條狀。
2.然後切成1 cm見方的肉丁。
3.然後將肉丁放入調味碗中，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉至粘稠狀，再抓澱粉用少許花生油密封，靜置10分鐘即可入味。
4.將豆子清洗幹凈，切成1 cm的小塊備用。
5.蓮苗也是按照上面的步驟處理的。
6.大火燒開鍋。水開後，將步驟5中的蓮藕丁浸泡30秒，取出控水備用。
7.在同壹鍋沸水中，加入步驟4中的豆丁，焯至7分熟，盛水備用。
8.大火放少許花生油至油溫6分熱，再放入步驟6、7中的蓮藕丁、豆角，翻炒片刻，加入適量鹽調味，炒勻後出鍋待用。
9.這是炒豆丁和蓮藕丁。
10.再次將鍋清洗幹凈，大火將鍋加熱至7分鐘，加入花生油，爆香姜片和蒜片，然後加入第三步腌制好的肉丁，快速翻炒至肉丁變色。
11.沿鍋邊潑上適量料酒，攪拌均勻。
12.將步驟9中的豆丁和蓮藕丁翻炒，即可食用。
13.出鍋，稍微整理壹下。
技巧
1.如果找不到第二層肉丁，就用裏脊肉代替。第二層豬肉是肋骨和肩部肌肉之間的兩塊豬肉。含油量低於豬頸肉，但高於裏脊肉。軟滑程度介於兩者之間。具體請問肉攤老板。
2.蓮藕丁和豆丁吸汁少，這道菜不需要加厚。只要在步驟11中多潑壹點料酒，就能和腌制肉丁的澱粉壹起產生增稠的效果。