著名的廣州美食有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒肉、湯龍蝦、清蒸鱸魚、阿姨鮑魚、鮑汁遼參、水煮蝦、椰汁燕窩、炒牛河、老火湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式釀鴨、豆豉蒸排骨、魚頭豆腐湯。
鼎湖菜、煙囪白菜、魚香茄子鍋、太爺雞、螃蟹賽跑、芋頭紅燒肉、南奶粗素鍋、鮑魚燉龍蝦、榴蓮蝦仁飯網、魚翅燉白菜、麒麟鱸魚、牡蠣雞爪等。
廣州菜最大的特點就是用料廣泛，用料考究。飛禽走獸，山珍海味，中外美食，應有盡有，可謂全國之最。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。
吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”；吃蛇是“秋風三蛇肥，此時吃蛇是福”；吃蝦，“清明蝦，最肥”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是時令的蔬菜，比如“北風最甜”。粵菜除了選擇原料的最佳育肥期，還特別註重選擇原料的最佳部位。
擴展數據:
形成條件:
廣州位於珠江三角洲，氣候炎熱，但物產豐富。自古以來就是多元經濟。除了“以農為本”，還重視商業，進行多元化經營。廣州自古以來就是商埠。明清以來，對外貿易蓬勃發展。生產和商業的發展不僅為飲食文化的發展提供了物質基礎，而且帶來了消費水平的提高，從而產生了飲食文化發展的內在動力。
歷史:
到了唐代，廣州菜已經比較註重提高廚藝，懂得使用食材，掌握烹飪。據淩易介紹，當時廣州人會用煮、蒸、炒、燉、烤、甑等烹飪方法，還會用醬、醋、姜、辣椒、桂皮等多種調料，廣州菜開始多樣化。
明清時期，廣州菜不斷吸收中外飲食文化的精華，使嶺南飲食文化進入了第壹個黃金時代:壹方面，通過融合外來飲食文化的精華，迅速發展和完善；另壹方面向外輻射，廣州菜跟隨廣東華僑的腳步走向歐美。
到了清代，廣州出現了壹批名菜，其烹飪方法已經多樣化和美化。集粵菜、川菜、蘇菜、魯菜於壹爐的“滿漢全席”(以下簡稱“漢宴”)，在廣州風靡壹時，標誌著廣州菜的烹飪技藝達到了壹個高峰。到了近代，廣州接受了西餐的影響，吸收了很多它的烹飪技巧。
“中餐烹於西餐”或“西餐烹於西餐”或“中西合璧”都體現了嶺南飲食文化中西交融的價值取向，同時也使自身更具特色。