cheese.軟奶酪就是cream
cheese和cottage
cheese。在中國，cream
cheese
是比較常見的，我們超市裏那種壹小塊壹小塊用紙包著的吃起來像奶油似的cheese都是cream
cheese.至於cottage
cheese,中國好像還沒有，這是壹種帶有液體的形狀不規則的cheese.味道方面，芝士和奶酪是壹樣的
奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。