胖頭魚肉餃子餡的做法如下：
材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量。
1、胖頭魚去鱗鰓、內臟，洗凈。
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麽多。
3、五花肉更好，家裏只有這些瘦肉了。
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5、豬肉、魚肉壹起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜，朝壹個方向攪拌均勻即可。 ?
魚肉餃子餡怎麽去腥：
1、檸檬去腥法
在蒸魚或者做蝦中，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產生腥臭物質為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。
4、生姜去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。可以給魚、肉去腥。
5、幹面粉去腥法
用幹面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用幹面粉搓揉片刻，放置壹會兒再沖洗幹凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。