配料:三黃雞、荷葉、面粉、蔥、香菇、蔥、姜、醬油、酒、料酒、胡椒粉、鹽。
首先，選擇壹只整雞，最好是新鮮的雞肉，這樣它的肉質更嫩。殺雞後拔毛去內臟，但肚子不能破，然後用刀背敲掉雞腿的骨頭，這樣方便做造型，雞頭也可以剁掉。
將雞肉放在壹個大碗中，然後在碗中加入胡椒、料酒、蠔油、鹽、蒜、姜、蔥等香料，然後戴上壹次性手套，將這些香料按摩到雞肉上，揉搓至雞肉完全沾染香料後腌制。
準備壹個幹凈的鍋，這個時候開小火，然後把辣椒放入鍋中。不需要加油。妳只需要炒辣椒。辣椒炒好後，可以拿出來用搟面杖碾碎。如果家裏有滾碗，可以把辣椒磨成花椒粉，然後加入雞肉中，用手腌制，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制壹兩個小時。
準備幾片幹荷葉。首先，把幹荷葉放在冷水裏泡。然後，準備壹個大盆，往面團裏倒入面粉和白酒，把面團揉成軟硬適中的面團。雞肉腌制好後取出，再裹上胡椒粉和五香粉，將蘑菇絲、洋蔥絲和腌制好的雞肉剩余汁液充分混合均勻，然後塞進雞肚子裏，將雞肉放入浸泡過的荷葉中，裹上荷葉。
把揉好的面團搟成面片，然後把荷葉雞放在面片上，讓面片把雞包起來，然後烤盤刷油，然後把整只雞放在烤盤裏，160度預熱，中、下層烤80分鐘左右，這樣我們的叫花雞就做好了。
技巧
壹般傳統叫花雞都會在荷葉外面裹上黃泥。如果家裏沒有黃泥，可以用面團包起來。除此之外，我們還可以準備兩片錫紙，包在荷葉上烤，叫花雞還是壹樣的味道。
夏天，會有新鮮的荷葉。如果有新鮮的荷葉，直接用。沒有幹荷葉可以準備，但是要用清水把頭發泡半個小時左右。