菜單的故事——李索多番
今天繼續地中海周邊西餐的引進，做壹道主副食結合的意式美食“裏索多飯”。這種美味可以作為高級宴會享用，主要有藏紅花燉飯和炸鳳尾魚(鳳尾魚就是比目魚)。龍肫骨頭少，肉嫩，味道很好。在西餐中，使用這種原料的菜肴很常見，尤其是在英國、法國、意大利和西班牙。下面描述其制造方法；
成分詳情
圓形好米150g
龍魚片200克。
帕爾馬芝士粉10克
清水500毫升
濃縮雞汁15g
西紅花0.1克
50克切碎的洋蔥
20克橄欖油
白蘭地30毫升
1.主要原材料。
2.首先，將鳀魚柳切分成三份。
3.將洋蔥切碎以備後用。
4.用白蘭地、鹽和胡椒腌制鳀魚片，備用。
5......
6.......
7.將炒勺加熱，倒入幾滴橄欖油，用黃油塊擦拭鍋底。
8.倒入切碎的洋蔥。
9.然後炒飯。
10.翻炒米飯，直到油被吸收。
11.當米飯變亮時，煮壹點白蘭地。
12.當酒蒸發過半時，註入清水。
13.然後舀四分之壹茶匙藏紅花。
14.將藏紅花撒入鍋中。
15.把它煮沸。
16.水燒開後，加入適量濃縮雞汁勾兌雞湯。
17.之後蓋上鍋蓋小火燜米飯20-25分鐘。
18.米飯煮好後，打開蓋子放出壹些熱空氣。
19.撒上帕爾馬幹酪粉。
20.用木勺將米飯攪拌均勻，關火。
21.趁熱把米飯舀到盤中的模具裏，用勺子輕輕壓實備用。
22.燒熱煎鍋，註入適量橄欖油。
23.這時，大米可以從模具中取出。
24.將腌好的鳳尾魚片放入鍋中煎。
25.將魚片煎至兩面金黃色，取出，放在米飯上，用兩片甜椒裝飾，即可食用。至此，操作完成。
立索多吃的小貼士。
1，米飯下鍋後壹定要炒到油吸幹了再放湯。最好用雞湯。如果沒有雞湯，可以按照上面的方法自己調配。濃縮雞汁各大超市都有賣，味道非常鮮美。如果買不到，也可以用濃湯片代替。
2、藏紅花不要放太多，150克幹米，放0.1克藏紅花，大概四分之壹茶匙就夠了，壹是比較貴，二是太香不好吃。成品米顏色為淡黃色，最標準，光香，濃淡適宜，口感好。
3.炸裏脊時油溫要高壹些，大概六七成熱，再放裏脊。煮好後不要用鏟子翻，不然容易炸。等裏脊開始煎成金黃色，肉凝固了，就好轉了。幹粉壹定不能掛，最香。如果不確定，可以用不粘鍋煎。
4、此菜，優質用料講究，成品，屬於獨立色彩艷麗，因此，碼盤裝飾時，不宜繁雜，越簡潔越好，突出其個性，彰顯優雅品位。如果隨意修飾，會畫蛇添足，失去價值。