1，佛跳墻
這道菜原名“福壽泉”，是經常出現在國宴上的壹道菜。相傳光緒年間，有書生為這道菜吟詩，說“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻”，故名“佛跳墻”。“佛跳墻”采用多種珍貴食材，如鮑魚幹、海參、三黃雞、人造魚翅、金華火腿等。而且由於制作方法復雜，非常好吃。
2.盆栽三寶鴨
這道菜是國宴中非常經典的壹道菜。它是用優質鴨子精心填塞，拌以栗子，燉以大棗和蓮子，再用具有國宴特色的紫色砂鍋蒸熟而成。這道菜曾經是國宴的拿手菜，也特別考驗廚師的功力。三寶鴨罐頭不僅食材精致，壹般菜肴也難以企及。
3、紅花魚翅撈飯
紅花魚翅撈飯是國宴中的壹道精品菜肴，其中的珍貴食材金鉤翅需要在不超過40℃的溫水中浸泡10小時左右，再在清水中浸泡10小時。之後配以國宴頂級濃湯，至針軟。
其他名菜介紹:
1，獅子頭
獅子頭是江浙壹帶的名菜，也是國宴的代表菜之壹。成品菜豐滿，似獅子頭，故名“獅子頭”。這道菜雖然只是肉丸的感覺，但是需要用優質的食材，經過廚師的不斷捶打，所以才有了爽滑堅韌的口感。
2、水煮白菜
這道菜也極其珍貴。雖然名字很簡單，成品看起來也只有簡單的幾塊白菜，但是制作起來很難。菜肴要選用老母雞、排骨、扇貝等珍貴食材。，而且各種調味品都要煨四個小時，然後用肉末反復吸雜三四遍，直到湯像開水壹樣清澈透明，就可以煮白菜了。這道菜看起來樸實無華，但卻非常考驗廚師的煲湯技術。