做法壹:先把準備好的豬排骨清洗幹凈,斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將幹時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
特點:做法簡單而且味道濃香,但是加入的佐料壹定要控制好。
做法二:準備的食材跟做法壹的壹樣。首先鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了(飯店壹般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸);然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然後加湯並用鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快幹時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
特點:這種做法比較有特點,因為可以加入可樂,這讓很多吃貨們會感覺到非常的美味香濃。