壹、菜品介紹
毛血旺是重慶的特色菜。此菜以生血熬制現吃，以牛肚為主料，故名毛血旺。這道菜是川菜和江湖菜的鼻祖之壹。現在，的名氣已使毛率領渝菜大軍，席卷全國。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其湯色鮮紅、麻辣鮮香、口感厚重的特點，作為巴蜀名菜值得壹嘗。
二、生產方法
做法壹:川菜血性。
材料
豬血或鴨血150克，殺魚2條，紅燒肉香腸半根，白百葉簾60克，方火腿80克，黃豆芽60克，香菜2根。
蔥10g，蒜1-2個，姜8g，幹紅辣椒20個左右，花椒10g，香葉3-4片，丁香4瓣左右，八角1，桂皮1，草果適量。
6湯匙植物油，2杯高湯，1湯匙醬油，50毫升米酒，鹽和雞精。
工作方法
1.幹紅辣椒切半段，蔥、姜、蒜切小塊。
2.將香葉、丁香、八角、肉桂和草果放入食品加工機中並打碎。
3.鍋中加入壹半的油，小火炒幹紅辣椒和花椒。
4.放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
5.加入打好的香料，翻炒。
6.蓋上炒好的調料，小火燉1小時左右。
7.將香腸切成小塊，將火腿切成方塊。
8.燒開半鍋水，放入豆芽，小火燉半分鐘左右。
9.加入豬血，小火燉半分鐘左右。
10，如果水很臟，換水燒開，加入小火煨約1分鐘，取出去除其表面的粘液。
11.燉好調料後，打開鍋蓋，放入高湯燒開，放入冰糖、醬油、鹽，放入肥腸、火腿片煮約1分鐘。
12，加入豬血片，煮2分鐘左右。
13.最後加入米酒、雞精、魚、百葉、豆芽煮壹會兒。
14，將另壹半油放入網鍋，將另壹半幹紅辣椒和花椒用小火炒熟。
15，倒入盛有毛血旺的碗中，撒上香菜。
做法二:重慶毛血旺
材料
鴨血、鱔魚、生菜、水發黃花菜、水發木耳、火腿、豬肉、黃豆芽80克，火鍋底料、花椒粒、幹辣椒絲、味精、植物油適量。
工作方法
1、鴨血、豬肉、火腿分別洗凈切片；生菜洗凈，去皮，切片，焯壹下；鰻魚洗凈，魚肉切片；黃花菜、黃豆芽分別洗凈，焯壹下；木耳洗凈，撕成小花，焯壹下。
2.鍋內倒入適量冷水，放入火鍋底料，放入加工好的材料和味精，大火燒開，裝盤。
3.原鍋洗凈，放植物油至七成熱，放入花椒粒炒香，放入幹紅辣椒絲炒香，倒入盛有蔬菜的鍋中。