材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉25克，色拉油750克。
調料:糖200克，芝麻25克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成夾刀片。將大棗洗凈，放入沸水中焯壹下，去掉皮和核，將100g白糖加入勺子中，攪拌均勻，得到棗泥餡。
(2)將棗泥餡放入茄子夾中，蘸面粉備用。
(3)把油放在勺子裏。六七成熱時，用茄子夾將全蛋粉糊入勺中，煎至金黃色，待表面有壹定硬度後撈出瀝油。
(4)勺內留少許底油，加入50g水和100g白糖，加熱熬成糖漿，然後將炒好的番茄夾放入勺內，快速翻面使糖漿掛勻，放在盤中。
要點:切夾刀片時，厚薄均勻深，煮糖時靈活控制溫度。
玻璃茄子
我吃過很多甜茄子。將糖漿煮至可以旋轉，然後均勻的裹在炸好的茄子夾上。皮脆脆的。如果串在壹起，感覺像個糖葫蘆。妳吃過茄子做的糖葫蘆嗎？無論是家庭還是餐廳，都可以嘗試做這道菜，慢慢的新穎起來，讓有果味茄子的孩子可能會喜歡。
材料:300克長嫩茄子。
材料:果脯150克，雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉25克，青紅絲20克，色拉油750克。
調料:糖100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，頂刀切刀片。將果脯切成筷子，切丁，拌少許糖和水，做成果脯餡。放入茄子夾中，蘸面粉備用。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉和濕澱粉攪拌成糊狀。把油放進勺子裏。六成熱時，將茄子夾蘸全蛋粉糊，用勺子煎至金黃色。取出並排出機油。
(3)勺中留少許底油，加入50克水和100克糖煮沸融化。當糖漿變得粘稠時，將煎好的茄子夾倒入勺中，快速翻轉，使糖漿均勻地掛在茄子夾上，倒入方形盤中，用筷子夾住。
壹個壹個分開，放涼，糖漿形成光亮的硬殼後，放在盤子裏。
關鍵:掌握好糖漿的煮制溫度，糖漿壹定要覆蓋所有主料。
油炸番茄盒
這道菜是家常便飯。壹般在家裏朋友可以改成油炸的，吃起來不那麽油膩，再加點泰式辣醬會讓這種普通的番茄盒更有特色。也可以把油炸改成油炸。
成分:
茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。
練習:
1)肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調料；
2)朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘；
3)茄子切塊，兩個不要連在壹起切掉；
4)在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉；
5)將準備好的肉餡釀入其中；
6)將澱粉和面粉按照1:1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；
7)加水調成濃稠適中的面糊，再加入幾滴油；
8)電餅鐺加熱，鍋底刷壹層油；
9)將準備好的番茄盒在面糊中滾動，讓面糊包住番茄盒；
10)將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺中；
11)將番茄盒煎至兩面金黃；
12)取出擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。
芝麻番茄條
沾了芝麻的番茄條，咬壹口就能嘗到芝麻的香味。無論是在酒店還是在家裏，這道菜都非常適合烹飪，簡單又有特色。
材料:茄子400克。
材料:熟芝麻30克，色拉油750克。
調料:醬油15g，碘鹽4g，白糖10g，味精4g，料酒5g，蔥姜末4g，蒜片5g，香油5g，鮮湯75g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入番茄條，炒2分鐘。當它變成金黃色時，撈出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥花、姜末、蒜片，放入番茄條，加入生抽、糖、料酒、鹽、味精、湯料、澱粉調成汁，翻炒，取出勺放盤內，撒上芝麻。
關鍵:掌握好炒番茄條的油溫。
油炸盒
過年的時候，很多人都會提前在家裏準備壹些。壹家人在壹起，會邊做飯邊吃，那叫壹個香。
材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:海苔10g，雞蛋2個，面粉50g，色拉油750g。
調料:碘鹽4g，味精3g，料酒3g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，刀片切夾。海米車模
(2)肉餡中加入幹海苔、蔥花、姜末、味精、半個雞蛋，然後混合均勻，放入番茄夾中，蘸面粉備用。將剩余雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成全蛋糊，將茄子夾拖入全蛋糊中。
(3)勺中放油，燒至六七成熱，將番茄夾逐壹放入勺中，煎至金黃色，撈出，瀝幹水分，放鹽、胡椒粉於盤中。
關鍵:全蛋糊要適當烘幹稀釋，煎炸時的油溫要掌握好。
番茄茄子蛋糕
番茄汁味的番茄盒在重慶餐廳經常見到，也是必點的壹道菜。
材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料:番茄醬30g，糖20g，米醋5g，碘鹽5g，味精4g，蔥姜末4g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用頂刀切成0.3厘米厚的圓盤。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，蘸面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。
(2)將剩余雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾了面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後蘸面包屑拍實。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，將茄子餅壹個個放入勺子裏，煎成棗紅色，撈出瀝幹。
(4)勺中加入底油，燒熱，放入西紅柿翻炒，然後放入湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，澆在茄子餅上。
關鍵:茄子餅沾上殘渣時要拍勻，以免煎時脫落。
泰國番茄盒
泰式雞汁炒番茄盒很有異國情調。
將茄子切成夾刀片，壹顆壹顆地沖泡蝦膠，做成青番茄盒。
在幹凈的鍋上放油加熱，在番茄盒裏放上脆糊，在油鍋裏炸壹下，然後撈出放在盤子裏。另起壹鍋大火，將泰式雞汁炒香，調成酸甜汁，澆在番茄盒上。
燒壹個番茄盒子
油炸的年度美食番茄盒可以做出多種口味，可以直接澆汁，也可以蒸或者燒。
材料:嫩茄子300克，豬肉餡150克。
材料:胡椒25克，雞蛋2個，海苔15克，面粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。
調料:醬油8克，碘鹽4克，味精4克，糖10克，蔥姜4克，蒜5克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成夾刀片。將幹海藻切碎，將胡椒切成滾刀塊，將2克洋蔥和生姜切碎，將2克切絲，將大蒜切片。
(2)肉餡中加入鹽、味精、蔥、姜末、幹海苔、半個雞蛋，攪拌均勻，放入番茄夾中，做成番茄盒，蘸面粉備用。
(3)用1.5個雞蛋，加入20克澱粉和30克面粉制成蛋粉。
(4)待勺內油燒至六七成熱時，將番茄盒掛蛋粉壹個壹個糊入勺內，炸至金黃色，然後瀝幹油。
(5)勺內放少許底油，炒鍋放蔥姜絲燒熱，放入湯、胡椒粉、醬油、鹽、糖和炒番茄盒，燒壹會兒，放入味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，放入香油，翻勻，即可食用。
要點:膏體幹而薄，不容易燒太久。
香辣茄子餃子
妳嘗過先炸後煮的香辣茄子餃子嗎？妳覺得哪個比撒了辣幹粉的番茄盒好吃？
材料:嫩茄子250克，豬肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，花椒5克。
調料:碘鹽5克，味精5克，辣椒面10克，紅油10克，蔥3克，姜末3克，湯75克。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成兩半，然後做成夾刀片。將花椒切段。
(2)在肉中加入鹽、味精、蔥花、姜末和半個雞蛋，攪拌均勻。放入茄子夾中，蘸面備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後加入面粉攪拌成蛋糊。將鹽、味精、胡椒面、湯和澱粉在碗裏混合成汁。
(4)勺子裏放油，加熱到五六成熱。把茄子夾拖過來，把整個雞蛋糊到勺子裏煎。呈金黃色後，倒出瀝幹油。
(5)勺內放底油，燒熱，然後炒鍋放入蔥和姜末，入川椒段翻炒，倒入混合汁，翻炒，放入炒好的茄子餃子，翻面均勻，放入紅油，即可食用。
要點:切刀片時，要深而不透，整個蛋糊要幹而薄。
水壺盒
塌鍋也是壹種烹飪手法，比如塌鍋豆腐、塌鍋肘子等。茄子也可以用塌鍋法煮。
材料:嫩茄子200克，肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉25g，色拉油75g，胡蘿蔔片5g，黃瓜片5g。
調料:碘鹽5克，味精4克，糖5克，米醋3克，蔥姜絲3克，香油5克。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成生塊。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形塊，香菜切成段。
(2)肉餡中加入鹽、味精、雞蛋，攪拌均勻，然後放入茄子夾中，接觸面條。將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。
(3)勺中放油，燒至三四成，將全蛋液拖入勺中，煎至兩面金黃，放入蔥絲、姜絲、湯汁、鹽、味精、糖、醋，小火炸透。等湯幹了，倒上香油，取出勺子，放在盤子裏。
要點:煎的時候用中、小火，防止煎糊，湯少的時候要勤搖勺子，防止粘鍋。
椒鹽茄子餅
炸番茄盒最快最好吃的吃法就是撒配料，包括椒鹽、麻辣、五香。
材料:嫩茄子300克，豬肉餡150克。
材料:雞蛋2個，面粉30g，色拉油75g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成厚0.3厘米的圓片。
(2)在肉餡中加入鹽、味精、蔥花和姜末。壹半雞蛋攪拌均勻後，將肉餡放入每兩片茄子中，蘸面粉備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。勺子裏放油，加熱到三四成熱。將蛋液壹個壹個拖入勺子中，煎至兩面金黃色。放在盤子裏，撒上鹽和胡椒。
關鍵:炒的時候不要急。
填充番茄夾
這道菜在酒店很常見，尤其是川菜和重慶湘菜。
將長茄子切成刀片，將肉末放入碗中，加入姜、雞蛋和鹽攪拌成肉餡。
在幹凈的鍋裏把油燒熱，把茄子夾壹個個放進肉裏，然後在上面蓋壹層全蛋糊。當它們在油鍋中炸至表皮酥脆時，倒出，瀝幹油。
鍋內留底油，先放入鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅椒、蒜、姜，炒香後放入炒好的番茄夾內，再放入生抽、老抽、味精、醋、紅油、花椒油炒勻，裝盤即可食用。
鐵板番茄夾配泰式醬
上面介紹的外國醬料風味的番茄盒有好幾種，妳壹定沒吃過這種泰國雞汁蒜蓉辣椒醬美國辣椒三合壹的番茄盒。廚師通常會選擇這種菜肴，這使得食客難以預料，其他餐廳很難模仿。
將茄子切成刀片，逐壹放入肉裏，放入四成熱的油鍋，炸至外脆內熟，取出放在熱鐵板上。
在幹凈的鍋裏放少許油，放入青椒和洋蔥炒香，再放入泰國雞汁、蒜蓉辣椒醬和美國胡椒(三者比例為5: 1: 1)，加入少許水，加鹽調味勾芡，撒上蔥花即可食用。
石板燜辣茄子
這道菜賣了高價，始於顏值，終於味道。酒店喜歡這樣有創意的家常菜。
茄子洗凈，留壹把，用十字刀拍勻，放油鍋裏炸至酥脆時，倒出瀝幹。
鍋中留少許底油，先放入豬肉、姜米、蒜米、蠔油、老幹媽豆豉，翻炒至適量鮮湯混合煮沸，再放入四季豆、味精、雞粉，然後將炒好的茄子放入鍋中收汁，取出後放在熱石板上。
幹煮茄子
第壹次吃的時候就喜歡上這道菜了，也沒說什麽。吃了才知道。
材料:茄子300g，蛋液50g，幹辣椒節，大蒜10g，辣椒5g，香菜，鹽，糖，麻辣鮮露，雞精，味精，玉米粉，色拉油。
方法:
1.將茄子切成長滾刀塊，加入鹽、蛋液和生粉，拌勻備用。
2.鍋內色拉油燒至五成熱時，將番茄條炸至表面金黃、硬脆，倒出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入幹辣椒節、花椒、蒜，炒香後放入炒好的番茄條，邊攪拌邊加入糖、雞精、味精、麻辣鮮露調味，放入容器中，最後用香菜裝飾即可。
脆皮茄子
這樣簡單的方法特別適合不想麻煩的人。記得把茄子煎兩遍。
材料:嫩茄子400克。
材料:雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
調料:碘鹽10g，味精5g，胡椒粉5g，椒鹽8g。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，擠出水分，加入胡椒粉和味精。
(2)將雞蛋打成茄子塊，將澱粉濕潤均勻。
(3)勺子裏放油，燒至六七成熱。將茄子片壹片壹片放入勺中，煎至金黃色。油溫熱後，再把它們炸壹下，撈出油，放在盤子裏，放鹽和胡椒粉。
關鍵:茄子腌好後，瀝幹水分，擠幹，然後掛起來。
快樂茄子排
我吃過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排。妳吃過炸茄子排嗎？如果大年初壹吃肉太多，應該是煎素牛排，同樣好吃。如果用茄子做快餐炸牛排，就別好吃了。不信妳試試。
材料:茄子500g，雞蛋1個檸檬1個面包屑1.50g，鹽和香辣調料各壹份。
方法:
1.茄子去皮，先把刀換成長方體，再切成0.2厘米左右厚的長方形片。
2.將雞蛋敲入碗中，擠入適量檸檬汁加玉米澱粉調成蛋糊，然後將茄子片壹片壹片拖動調成蛋糊並均勻粘上面包屑，使茄子排成綠色。
3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱，將茄子放入青體內中小火浸泡至顏色金黃。取出裝盤後，配上麻辣食材即可食用。
法式茄子排
材料:茄子400克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，面包屑100克，色拉油750克。
調料:番茄醬50g，糖10g，碘鹽5g，味精3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成0.6厘米厚的薄片，腌制10分鐘。
(2)將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液。將鹹茄子片擠出水，蘸面粉拖全蛋液，再蘸面包屑拍勻。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，放入茄子排炸至棗紅，撈出油，換壹張紙條放盤中。
(4)將番茄醬用勺子翻炒，加入鹽和糖放入小碗中，吃的時候蘸壹下。
關鍵:茄子片腌好後盡量擠幹水分，然後蘸面粉。
脆皮茄子卷
材料:長茄子300g，豬肉餡150g。
材料:脆皮粉100g，雞蛋半個，面粉25g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成5cm的段，然後用刀紡成均勻的薄片，略腌。
(2)在肉中加入鹽、味精、蔥花和姜末。雞蛋攪拌均勻後，卷在腌茄子片裏，蘸面粉。
(3)將脆皮粉放入碗中，加水攪拌成適當的糊狀，勺中放油，至五熟時，將茄子卷逐壹蘸入勺中煎至金黃色，撈出放盤，撒上鹽和胡椒粉。也可以根據自己的口味加入其他醬料。
關鍵:把脆皮糊攪拌好，馬上用。
巴夭地茄子
誰說這個菜只能在高級餐廳吃？我們可以在家輕松制作。
茄子切成厚片，蛋糊掛勻，入油鍋煎熟，取出裝盤。
將油放入幹凈的鍋中，將素肉和番茄醬壹起翻炒，加入適量的素湯和少許鹽調味，勾芡後澆在茄子餅上。上菜。
二、菊花茄子
把茄子變成菊花，妳的價格會翻倍。事實上，妳可以。也可以作為其他食材，比如菊花魚、菊花肉。
材料:長茄子300克。材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
制作:(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面鋪上十字刀，撒上少量鹽略腌，再用面粉沾勻備用，將筷子用胡蘿蔔洗凈切塊。
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，放入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，濕澱粉勾芡，放入油，澆在炒好的茄子上。
關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。
第三，魚香茄花
改良版的四川魚香茄子，稍加改動，不僅價格不菲，而且色香味俱全。
材料:嫩茄子400克。材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再改成5cm的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲，大蒜切片。
(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，放入紅油，澆在茄子花上。
關鍵:炒茄子花的時候熱油。