方法步驟
1.將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4壹5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將幹菜葉切成絲。
3.將幹菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出壹些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅幹菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。[1]
客家梅幹菜
梅幹菜是享譽海內外的壹種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出壹些汁液時，便裝入陶甕，碼放壹層撒壹層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬幹，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅幹菜。
浙江梅幹菜
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“(梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅幹萊的制作已極為普遍了。清時，梅幹萊曾作為慈溪、余姚、紹興的“八大貢品”之壹，制作極為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜、雪裏蕻的菜心曬幹，用金銀絲壹小束壹小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是制作商品梅幹菜為主。商品梅幹菜年產在250噸以上，遠銷國內外。