棕櫚油主要用於油炸，比如油炸方便面。棕櫚油的優點是相對穩定，不易變質，但飽和脂肪酸含量過高，不利於健康。另壹種煎炸油是氫化植物油，由菜籽油和大豆油氫化而成。以前氫化時會形成反式脂肪酸，對人體有害。後來美國人改進了工藝，盡量減少反式脂肪酸的產生。2005年，美國立法規定，每壹種含有0.5克以上反式脂肪的食品都必須標明其含量。
玉米油在美國是壹種非常常見的油。因為煙點高，非常適合炒菜，沒有其他風味幹擾。玉米油相對穩定，保質期比其他油長。適合烹飪和油炸。它能保持蔬菜和食物的色、香，又不損失其營養價值。美國84%的玉米是轉Bt蛋白(壹種昆蟲神經毒素蛋白)的轉基因玉米。雖然轉基因蛋白大部分存在於玉米葉片和胚乳中，並以蛋白質的形式存在，但油中應該沒有轉基因成分。所以在美國超市，這種油是不需要標註的，和其他非轉基因的油混在壹起賣。