牛瓜條分大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，指的是牛後臀部位，而小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。
大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大，主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷，這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉，北方部分地區又稱底板，也叫“膾扒”。?
小黃瓜條牛肉特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉也稱米龍、和尚頭，這個部位的肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，比較老，最佳吃法就是烤肉，做成醬肉或垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛肉其他好吃的部位
1、牛裏脊肉?
牛裏脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每只牛身上只有壹條，壹***就那麽壹兩斤左右，所以價格自然也不便宜。
2、牛眼肉?
由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和裏脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多壹點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。?
3、牛腱子肉?
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉”。牛腱子的肉裏包著筋，筋裏包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。