原料:挪威三文魚背肉，配料:西蘭花，蔥絲，紅椒絲，米飯調料:蒸魚黑豆油，鹽，紹興酒，XO醬。做法:1。用鹽、紹興酒腌制三文魚背肉5分鐘。2.將大米洗凈，放入小砂鍋中，用適當的水火將大米蓋好。3.65438.低溫慢煮的關鍵是找出每種食物的蛋白質細胞的溫度範圍，從而計算出在爆炸溫度範圍內，多長時間把食物煮熟最好。然後通過專門的設備控制水的恒溫，電熱絲將水燒開，水不斷流動，這樣放在真空袋裏的食材就可以在穩定均勻的溫度下烹飪。這個過程短則三五個小時，長則幾天。低溫慢煮對人類的影響低溫慢煮是分子料理的主要技術。他改變了我們餐飲業對食品添加劑的依賴和缺乏科學烹飪的現狀。在歐美有20多年的歷史，在國內對餐飲行業還是比較陌生的。Sous Vide Cooking是美食界對烹飪的壹種創新操作，但其實歷史悠久。只是隨著世界各地烹飪相關設備的快速發展，這種烹飪方式才重新被廣泛使用。世界上許多國家幾乎所有的廚師菜單上都有這壹類型的菜肴，尤其是在美國和歐洲的頂級米其林餐廳和中國的高品質餐廳。可以最大限度地減少配料中水分和營養的損失。傳統方法烹飪的食物會減重15%-20%，其中大部分是食物中的水分。實驗表明，采用真空低溫方法烹飪食物時，水分損失僅為5%-8%，保持了食材的口感嫩滑，有助於增加肉的嫩度，使其自然柔軟，阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌滋生。該食品口感堅實，無腥味，烹飪科學精細，無過度烹飪和幹燥，烹飪質量穩定，用油量少。健康低脂操作的優點1最大限度減少浪費2最大限度減少食物成分損失控制成品重量3普通肉類也能大大改善口感4剩余部分可冷藏5比烤箱和燃氣竈節能6減少廚房油煙汙染。
7不同的食物可以分開包裝，同時烹飪。8不需要專門的廚師，操作簡單，達到預期效果。9贏得更多的準備時間。真空低溫慢煮的溫度原則上應等於或大於65℃才能殺菌。因為細菌生存的理想溫度是4- 65℃。真空低溫慢煮最好不要超過70℃，以減少水分和口感的損失。但是不同的食物需要不同的溫度和時間。
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低溫慢煮法
低溫慢煮法
導讀:我根據大家的需求整理了壹個關於“低溫慢煮法”的內容。具體內容:每當我們在媒體上看到低溫慢煮或者分子烹飪之類的詞匯，基本都會覺得自己腦子裏很高大上。大家都知道這是壹種烹飪技巧，但我們不得不承認，這與大多數人相差甚遠。其實低溫慢煮就是壹種治療。...
每當我們在媒體上看到低溫慢煮或者分子烹飪之類的詞匯，腦子裏基本都會浮現出高大上的感覺。大家都知道這是壹種烹飪技巧，但是我們不得不承認，這和大多數人還是有很大差距的。其實低溫慢煮對於蛋白質來說是壹種非常優質的烹飪方式，可以把日常生活中人們普遍認為是柴火的肉烹飪成非常鮮嫩多汁的味道。那我給妳推薦壹些。歡迎閱讀。
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低溫烹飪方法的好處
低溫慢煮的溫度原則上應等於或大於60℃才能殺菌。低溫慢煮溫度不要超過70℃，以減少水分和口感的損失。現在流行的分子烹飪也是通過低溫慢煮來實現，將食材分解重組，創造出獨特的味道。鮮嫩，回味無窮。