塗完脆皮水後要掛在通風處晾幹水分，或者用吹風機吹幹，然後再塗脆皮水。(記住大腸不能沾水，否則不容易上色。)整理完畢後，繼續用棉繩系好，懸掛晾幹。這是我們準備浙江醋、蜂蜜、冰糖的鍋，加熱攪拌均勻，使之充分融合，這樣我們的脆皮水就做好了。冷卻後我們刷幾遍鍋，倒適量的油。油溫五成熱左右(筷子放入油中，筷子周圍不斷有氣泡)，然後放入大腸中，用小火慢慢煎至金黃酥脆後取出。
我們燒壹鍋水，燒開後把大腸放進去，煮兩分鐘。然後我們把大腸拿出來，用清水沖洗壹下，瀝幹，這樣大腸就可以徹底清洗幹凈了。我們在高壓鍋裏調脆皮水:在幹凈的鍋裏加入4斤清水，加入壹盒麥芽糖，壹瓶紅浙醋和半瓶白醋，煮沸至麥芽糖融化。此時放入壓好的大腸控幹水分，攪拌均勻，再次取出。
有壹個洋蔥姜水。過濾掉洋蔥姜水的殘渣後，記得把它放在冰箱裏至少半個小時。冷凍洋蔥姜水可以使脆皮香腸吃起來更脆。4.將肉末和肉放在壹起，加入鹽、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉鍋加水，加入生抽、老抽、料酒、姜、白胡椒粉、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒。燉30分鐘左右，直到腸子變軟。