端午節為什麽要吃黃鱔？
黃鱔，通過人工養殖，現在壹年四季都可以吃，而過去是端午節吃。經過壹個冬天的儲存和壹個春天的恢復，再加上天氣轉暖，食物來源豐富，端午節的野生鱔魚特別健壯肥美，此時的鱔魚又嫩又嫩，是選擇食物的最佳時機。
此外，黃鱔也是端午節的“黃武”之壹。農歷五月，杭州稱為五月黃月，以五種帶“黃”音的食物命名。在江南人的傳統中，端午節吃“黃武”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃、雄黃酒(雄黃有毒，壹般用普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節的中午，對黃武來說最合適的餐是混合五種黃色的食物。因為中醫理論認為，端午節在農歷五月初五，是壹年中陽氣的高峰，中午是壹天中陽氣的高峰，我們可以利用端午節節氣的力量來遏制厄運，提高精力。
如何讓黃鱔好吃:
1.買鱔魚的時候可以請賣魚的幫忙去骨，用水把鱔魚上的滑液洗掉，擦幹水，切成塊，加鹽和胡椒粉，用紹興酒拌勻腌制。
2.青紅椒切成菱形塊，大蒜切片，小蔥切片，生姜切片，大蔥切小塊。
3.鍋中放油，熱鍋溫油，倒入腌制好的鱔魚段，翻炒出香味。
4.取出鰻魚段備用。
5.鍋內留底油，放入蒜片、蔥段、姜片，翻炒至香，倒入剁椒、豆豉，翻炒至香。
6.加入辣椒醬翻炒出香味和紅油。
7.再次倒入鱔魚段，加入少許水攪拌均勻。
8.將青紅椒塊倒入白糖、鹽和醬油調味。
9.翻炒均勻，用水和澱粉勾芡湯汁。
10，放入香蔥即可食用。
如何吃健康的鰻魚？
黃鱔壹定要炒透。
需要提醒的是，現在必須將鰻魚宰殺並煮熟。鰻魚體內有大量的組氨酸，鰻魚體內的組氨酸死後會轉化為有毒物質，所以加工過的鰻魚必須是活的。用開水燙過的黃鱔可以洗掉外面的黏膜，煮出來的湯可以減少腥味。
壹般吃魚，大家都喜歡吃嫩的感覺。很多時候為了保證鱔魚的口感嫩，在鍋裏炒幾下，很有可能鱔魚內部還沒有完全成熟。鰻魚體內有壹種寄生蟲，必須完全煮熟後才能殺死。如果人吃了半條命的鰻魚，很可能感染了這種寄生蟲。