菠蘿雞的做法
主料:750g雞肉輔料:檸檬100g菠蘿30g明膠15g。
調料:姜5克白糖23克檸檬汁15克鹽8克黃酒各8克。
1.檸檬去皮，磨碎，肉榨汁，部分去核備用；
2.雞肉洗凈，控幹水分，用腌料抹勻，用姜蒸20分鐘左右，涼後切塊；
3.菠蘿切成顆粒，用水打濕碗，放3片檸檬，然後放在雞排上；
4.在半杯菠蘿糖漿中加入吉利丁粉(明膠)攪拌均勻，然後加入調味料攪拌均勻。煮開，澆在雞肉上，冷卻後放入冰箱，吃的時候澆在盤子裏。
菠蘿雞塊的制作方法
1.將雞洗凈，切碎，用鹽、醬油、生粉、糖、料酒腌制半小時。菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘；洋蔥、青椒切小塊；
2、熱油鍋，將雞肉撈起放入鍋中，中火煎2分鐘；
3.翻面後繼續煎至金黃色；
4、將洋蔥放入火中翻炒幾下；
5.加入青紅椒繼續翻炒幾下；
6、放入菠蘿翻炒均勻；
7.加入冰鎮梅子醬；
8.倒入腌制好的雞肉的鹵汁，加入2湯匙水，小火煮5分鐘。
美味溫度:80℃
好吃的關鍵:雞肉更香更嫩。