白雞皮500克、幹紅辣椒250克、花椒50克、花椒10克、紅醬油10克、熟白芝麻10克、紅油25克、幹紅辣椒粉20克、姜、蔥、料酒、精鹽、香油、味精各適量。
雞皮切成3厘米長、2厘米寬的條狀。將雞皮放入容器中，用姜、胡椒粉、料酒、味精、精鹽、紅醬油調味。腌制20分鐘後，用牙簽串起來拉伸。將炒鍋放在火上，加入調和油加熱至七成熱，然後蘸雞皮反復煎至熟時呈金黃色。將幹紅辣椒放入鍋中炸至棕紅色，瀝幹余油，再將雞皮和紅油炸片刻，撒上紅辣椒粉，裝盤，撒上蔥花、熟白芝麻，淋上香油即可食用。能溫中止痛，適用於消化性潰瘍、胃脘痛、厭食等。
炸雞皮
雞胸皮250克，青椒100克，香菇50克，調料適量。
雞胸肉皮洗凈，切成細絲，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉上漿，青椒洗凈，去蒂去籽，切成細絲，香菇去蒂，洗凈切成細絲備用。炒鍋燒熱，放入熟豬油，加熱至五成，放入雞皮絲至熟，倒入漏勺瀝油。炒鍋火起，放入青椒絲、香菇，略炒，放入雞湯、紹興酒、精鹽、味精，濕澱粉勾芡，倒入雞皮絲，略翻壹下，出鍋裝盤。能溫中止痛，適用於消化性潰瘍、胃脘痛、厭食等。
雞皮粥
雞皮100克，大米100克，調料適量。
雞皮去毛，洗凈，切成細絲；將大米洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮成粥。煮沸時加入雞皮、蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、味精，煮至粥熟，每日1劑。能滋陰潤膚。適合皮膚粗糙，頭發暗沈等。
酸筍雞皮湯
酸筍150g，雞皮100g，調料適量。
酸筍洗凈，切段；雞皮洗凈，切絲，用澱粉、醬油、料酒、胡椒粉等勾芡。鍋中加熱適量植物油，放入蔥花和姜末炒香，然後將雞皮翻炒，加水燒開，放入酸筍和調料，煮至雞皮熟透。酸筍雞皮湯酸辣爽口，味道獨特，開胃消食，醒酒解悶，是解酒的佳品。