配 料: 糖 500克、鹽 100克、高粱酒 200克、紅蔥頭100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高粱酒、醬油、甜面醬。
3.腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻,在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起,進爐烤已攝氏270度,烤20分鐘。
5. 烤至表面著色,邊緣焦掉時取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。
豬肉、叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然後用刀背在豬肉的兩面細剁各壹遍,把豬肉剁軟,以便入味; 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻,腌片刻;
3、然後用調羹舀出叉燒醬,厚厚地塗抹在豬肉片的兩面,記住,要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬,反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙,放進冰箱裏腌過夜(壹般我們是下午調味,腌到第二天近中午才拿出來);
5、燒熱油鍋,大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎,待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另壹面,看到轉色了,就調回小火,慢慢煎熟,註意火候,不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時,美味的簡易叉燒就做好了!