東北涼菜所需材料:黃瓜1根、豆腐幹2根、胡蘿蔔半根、菠菜半斤、粉條1根、香菜2根、瘦豬肉100g、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈，菠菜去老葉，洗凈。粉絲最好用綠豆粉或土豆粉。
2.將粉絲放入盆中，倒入開水，將粉絲燙軟，然後放入溫水中浸泡10分鐘左右，粉絲就泡好了。不要壹直用熱水泡，容易把粉條泡斷。粉絲泡好後，用剪刀剪成長段。
3.將黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成細絲。胡蘿蔔絲應該更薄、更厚、更難吃。4.將豬肉切成絲，大蒜切碎，香菜切成小塊，將黃瓜絲和胡蘿蔔絲放在盤子裏圍成圈。
5.讓我們混合涼菜的汁液。買的芝麻醬很稠，吃在嘴裏會很油膩。通常，芝麻醬會用水或芝麻油稀釋。這個過程叫做松脆芝麻醬。烤芝麻醬也有壹些技巧。芝麻醬烤的不好，會完全散掉，味道不好。將芝麻糊放入碗中，用筷子朝壹個方向攪拌芝麻糊，芝麻糊會變得很稠，呈塊狀。然後分幾次倒入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直到芝麻醬像酸奶壹樣稠。另取壹碗，加入生抽、糖、鹽、米醋、香油、辣椒油攪拌均勻。
6.向鍋中加水，煮沸。加入豆腐幹焯壹下。煮沸後，煮1-2分鐘。將豆腐幹瀝幹，然後將豆腐幹切絲備用。
7.再將鍋裏的水燒開，將菠菜焯水，焯水至顏色變成深綠色，撈出菠菜，放入冷水中冷卻，然後撈出菠菜，用手抓去菠菜的水分，將菠菜切成寸段備用。菠菜容易煮，所以不要焯得太厲害。焯水後放入冷水中冷卻，這樣菠菜的顏色就不會變黃，保持菠菜的綠色和清脆的口感。
8.將豆腐幹、菠菜、香菜在盤子四周圈起來，中間放粉條，撒上蒜末。這樣看起來很美。如果不註意賣照片，可以全部放在盆裏壹起。
9.鍋內加2大勺油，燒熱，放入肉絲，翻炒至顏色變白，倒入料酒和醬油，將肉絲翻炒上色，撈出，這樣肉絲就炒好了。把炒好的肉倒在粉條上，倒入準備好的芝麻醬和調味汁，吃的時候拌壹下。這樣壹道色香味俱全的東北家常涼菜就做好了。
拌菜豐收所需材料:黃瓜1，番茄1，洋蔥半個，豆腐幹2，木耳1，香菜1，油鹽適量，香油1湯匙，幹辣椒5-6個，糖2湯匙，米醋2湯匙，陳醋6500。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將黃瓜、西紅柿洗凈，提前泡發木耳，將幹木耳用冷水浸泡3-4小時，充分泡發木耳，將泡發木耳的根部去掉，然後撕成小朵。
2.用手把豆腐幹撕成碎片，把黃瓜放在菜板上，用刀背拍黃瓜，中間切壹刀，再用斜刀把黃瓜切成段。拍片的目的是讓黃瓜充分破碎，這樣攪拌的時候更好吃。
3.用手將洋蔥撕成碎片，穿過番茄的頂部，放入容器中，在上面倒開水，番茄的表皮就會膨脹，這樣就很容易將番茄的表皮剝掉，然後將番茄切成碎片。
4.香菜切段，幹辣椒切半，辣椒籽切件。大蒜是這道涼拌菜中不可或缺的調料，起到改善口感的作用。吃大蒜也有殺菌作用。
5.將鍋加水燒開，水開後放入豆腐幹焯水2-3分鐘，將豆腐幹煮至變軟。取出豆腐幹，放入冷水中冷卻。拿出來用手捏出水備用。
6.鍋裏的水再燒開，木耳焯水1-2分鐘。取出木耳，放入冷水中，撈出瀝幹水分備用。
7.往鍋裏加油。油量多壹點沒關系。接下來就是炸辣椒油了。加入冷油，小火翻炒花生。用小火炒花生。取出後晾涼備用。炒花生要小火炒，大火容易炸，裏面不熟。
8.鍋裏的油稍微熱壹下，放入幹辣椒段炒壹下。要掌握好油溫，幹辣椒不要炒。幹辣椒段炒多了會有苦味。
9.將黃瓜、豆腐幹、洋蔥、木耳、香菜、番茄壹起放入盆中，然後加入調料:炒辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、醬油，用筷子自下而上攪拌均勻。加入花生攪拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了。端出來放在盤子裏就行了。這種涼拌菜要現吃現拌，不要久放，否則口感變差，不脆不嫩，還會失去營養。
老虎食物材料:大蔥、辣椒、香菜、醬油、香油、鹽，做法:
1.將蔥白、花椒、香菜洗凈，控凈水，花椒去籽。
2.大蔥切段，然後切絲，香菜切段，辣椒切絲。
3.將辣椒絲、蔥絲、香菜絲放入大碗中，加入1湯匙香油、2湯匙醬油、適量鹽，用筷子自下而上攪拌均勻，盛出即可食用。
新景醬肉絲所需材料:豆腐幹4塊、豬裏脊肉200g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、蛋清1/2個、油鹽適量、蔥2根、姜1根、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、糖。
練習步驟:
1.裏脊肉去條紋，切大塊，切絲放盤中；加入蛋清1/2，澱粉1湯匙，白胡椒粉1湯匙，料酒1湯匙，抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲嫩香，沒有腥味。辣椒和料酒都是去除肉腥味的調料。
2.將蔥條和姜絲放入碗中，加小半碗水做蔥姜水，將豆腐幹放入大碗中，加入開水，焯2-3分鐘，取出清水備用，或加水入鍋煮沸，將豆皮焯1-2分鐘，焯透，用不了多久。
3.壹塊豆腐幹，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段，洋蔥絲放在豆腐幹的壹邊，卷起來，用刀斜著切，把豆腐幹卷成壹圈。
4.鍋內放油燒熱，放入肉絲，快速滑開。肉色炒至變白後，立即上桌。
5.鍋裏再加壹點油，燒熱，放入甜面醬小火翻炒，倒入蔥姜水、蔥絲、姜絲，放入白糖燒開。
6.加入炒好的肉絲翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡。當湯變得粘稠時，關火，用小碗盛出。
7.把肉絲放在豆腐幹卷中間，和肉絲壹起吃豆腐幹卷。
三絲炒豆角所需材料:土豆1-2個，洋蔥半個，香菜3-4個，花生1小碗，油鹽適量，香油1湯匙，糖1湯匙，米醋2湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜挑選洗凈。
2.將土豆沿長度方向切成厚薄均勻的片，再切成絲。土豆絲切的不要太細，比平時炒的土豆絲略粗。炒拌的時候容易碎，土豆絲也比較長，這樣菜就好看了。土豆絲切好後用清水洗凈，洗去土豆絲表面的澱粉，控制水分。土豆絲如果不洗去澱粉，炸的時候很容易粘在壹起，粘在壹起。
3.洋蔥切絲，香菜切成小塊，幹辣椒沿長度切成兩半，不要辣椒籽。
4.鍋裏加油，用冷油炸花生米，轉小火慢煎，用勺子輕輕滑動鍋裏的花生米，使其受熱均勻。小火炒花生不容易，也不容易剝皮。當妳聽到花生的爆裂聲時，立即從鍋裏拿出來，放涼備用。花生的含水量很低。如果熱油入鍋，花生水分蒸發過快，水分流失過多，會造成花生外焦的現象，不僅好吃，還會影響口感。
5.將油溫升至七八成熱，放入土豆絲炒熟。土豆絲表面金黃酥脆。炸的時候油溫高油溫低，土豆絲容易碎。
6.把幹辣椒放在碗裏。油溫稍降後，用勺子在幹辣椒上倒點油，炒幹辣椒，掌握好油溫，不要炒辣椒。
7.將洋蔥和香菜放入容器中，倒入炒好的辣椒油，加入香油、鹽、糖和米醋，用筷子拌勻。然後加入炒好的土豆絲和花生，快速攪拌均勻，即可出鍋。
酸辣土豆絲所需材料:土豆2個，小米椒3-4個，幹辣椒4-5個，油鹽適量，大蒜2瓣，米醋1湯匙，辣椒10片。
練習步驟:
1.將土豆去皮洗凈。
2.先把土豆切成片，再切成粗細均勻的絲。如果切的土豆絲粗細不壹，做出來的菜容易煮不均勻。將土豆絲放入清水中，洗兩遍，洗掉土豆絲表面的澱粉，撈出瀝幹水分，這樣土豆絲就不會氧化變色，做出來的菜也很清爽。
3.小米辣和幹辣椒分別切絲，大蒜切碎。
4.鍋中加水燒開，放入土豆絲焯壹下，把土豆絲焯到斷了，取出土豆絲。
5.取出土豆絲後，立即放入冷水中冷卻，然後取出瀝幹水分。土豆絲焯水後，立即放入冷水中冷卻，可以增加土豆絲的脆嫩口感。
6.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。用小火炒辣椒，使其微焦。去掉胡椒。
7.將炒好的辣椒熱油倒入盛有幹辣椒的碗中，炒幹辣椒。保持好油溫，不要炒幹辣椒。
8.將土豆絲放入容器中，加入鹽、蒜末、小米辣、米醋，倒入炸好的油，用筷子攪拌均勻，即可出鍋。
油浸豆腐幹所需材料:豆腐幹3-4塊，綠豆芽1碗，香菜1根，油適量，小蔥1根，蒜2瓣，幹辣椒5-6個，海鮮醬油2-3湯匙，
練習步驟:
1.將豆腐幹切成窄條，綠豆芽洗凈。
2.洋蔥切成蔥花，大蒜切碎，香菜切成小塊，幹辣椒切壹半，辣椒籽不要。
3.往鍋裏加水，煮沸。加入綠豆芽焯1-2分鐘。取出綠豆芽，放入冷水中冷卻。取出瀝幹水分備用。
4.再將鍋裏的水燒開，放入豆腐幹焯水，煮2-3分鐘，取出豆腐幹，放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分。
5.把豆腐幹鋪在碗底，然後把豆腐幹放在上面，再倒壹圈海鮮醬油。
6.將蔥花、蒜末、幹辣椒放在豆腐幹上，撒上香菜裝盤。
7.鍋裏加油，加熱至冒煙。把熱油倒在盤中的辣椒段上，吃的時候攪拌壹下。
芹菜花生所需材料:芹菜300g，花生半碗(生)，油鹽適量，大蒜3瓣，花椒20-30片，大料2片，
練習步驟:
1.準備好所需材料。花生提前用清水浸泡1-2小時左右，直到皮發漲，這樣會縮短花生的烹飪時間。采摘芹菜葉，切掉芹菜根，因為芹菜葉味澀，不適合和芹菜梗壹起煮。采摘下來的芹菜葉做涼拌、煲湯或煎蛋都很好吃。
2.芹菜洗凈，用斜刀切寸。用斜刀切芹菜，可以讓芹菜味道更好，還可以把大蒜剁碎。
3.鍋中加水，放入花椒和大料各壹半，鹽少許，放入花生，大火燒開，轉小火煮約15分鐘。時間過後，取出花生，放涼。花生的烹飪時間根據個人口味增減。想吃面軟的，增加花生的煮時間。花生不能用鐵鍋煮，否則煮出來的花生顏色會變黑。妳可以用不粘鍋或者不銹鋼鍋或者電飯鍋來煮。
4.將鍋加水燒開，加入少許鹽，將芹菜焯壹下，將芹菜焯到顏色變成深綠色，取出芹菜。焯芹菜的時候，在水裏加壹點鹽，會讓芹菜更綠。
5.芹菜撈出後，立即放入冷水中冷卻，這樣可以使芹菜迅速冷卻，瀝幹水分備用，這樣可以保持芹菜的脆爽口感，芹菜的顏色也不會變黃。這是讓芹菜變綠而不變黃的壹招。
6.鍋內放油燒熱，放入剩余的花椒和大料，小火炒花椒油，將花椒炒至微焦，關火，撈出花椒和大料。
7.將芹菜和花生放入較深的容器中，倒入炒好的花椒油，加入蒜末和鹽，用筷子拌勻，即可食用。
堅果菠菜所需材料:菠菜500g，花生1小碗，油鹽適量，香油1大勺，蒜2瓣，幹辣椒10，醬油1大勺，白糖半大勺，米醋1大勺。
練習步驟:
1.把菠菜的老葉子去掉，洗幹凈。菠菜根是菠菜的根，紅色。菠菜根屬於紅色食物的範疇，有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪。
2.將鍋燒開水，加入少許鹽，將菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變成深綠色。不要過度漂白。菠菜經過熱燙後，可以去除菠菜中大部分的草酸和澀味。只有去除草酸，身體才能吸收菠菜中的鈣。
3.將菠菜放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，然後切成寸段。菠菜焯水後，放入冷水中冷卻，這樣菠菜就不會變黃，保持其脆嫩的口感。
4.往鍋裏加油，加熱。妳可以多放壹些。花生炸好後，用這種油炸辣椒油，花生加冷油，小火翻炒。翻炒花生，讓它們冷卻。
5.將幹辣椒放入碗中，倒入炒花生米的熱油，炒幹辣椒，控制油溫，不要炒幹辣椒。將菠菜放入容器中，加入蒜末、炒辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋，用筷子攪拌均勻，加入炒好的花生，用筷子快速攪拌均勻，即可出鍋。
東北瘦臉需要的材料有:黃瓜2根、瘦臉2根、胡蘿蔔半根、香菜2根、麻油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻醬2湯匙、大蒜3瓣、糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油半湯匙、醬油1湯匙。
練習:
1.將豬肉切絲，加入料酒，用少許鹽抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲就不腥了。
2.黃瓜先切片，再切絲。也可以提前把黃瓜放冰箱裏，涼了再吃。
3.買來的瘦臉針是片狀的，可以用手剪成條狀，也可以撕成碎片。東北的瘦臉刀壹般是用土豆澱粉或者綠豆澱粉，透明，口感綿軟爽口，質地細膩。
4.將胡蘿蔔切成細絲，香菜切成小塊，大蒜切成粉末。
5.買回來的芝麻醬又幹又硬，需要調壹下。將芝麻醬放入碗中，加入香油，用筷子朝壹個方向攪拌，倒入涼開水中數次，直到芝麻醬變成流動的醬。水要隨著攪拌壹點壹點的加，千萬不要壹次加多，否則醬料會松弛水潤不粘。
6.鍋內放油燒熱，小火煸炒肉絲，肉絲煸炒至變色，倒入生抽和老抽，肉絲煸炒上色，關火。
7.準備壹個深容器，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、去皮、香菜、炒肉絲，倒入準備好的芝麻醬、蒜末、辣椒油、米醋，加鹽、糖，用筷子自下而上攪拌均勻，盛出即可。
醬鳳爪所需材料:雞爪2斤，油適量，鹽適量，醬肉2小袋，幹黃醬2-3勺，蔥1根，姜1片，蒜2瓣，生抽2勺，紅燒醬油1勺，冰糖1勺，幹辣椒4-5個，料酒。
練習步驟:
1.雞爪洗凈，剪去指甲。
2.鍋中加水，然後加入料酒，將雞爪放入冷水中焯壹下，水燒開2-3分鐘，撈出雞爪，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。這樣可以去除雞爪的血水，減少腥味。
3.準備好調料，把蔥打結，把姜切成大塊，把蒜拍好，超市裏賣。價格不貴，省去了準備調料的麻煩，味道也不錯。醬料用幹黃醬。如果醬幹了，加壹點水稀釋。不用幹黃醬可以用醬油。
4.鍋裏放油，燒熱，放入幹黃醬小火翻炒，炒出醬汁。
5.倒入熱水，水量多，醬料時間長，避免醬料制作過程中間加水。如果加水，也要把水加熱，不能加冷水。加入醬料和肉包，蔥，姜，蒜，幹辣椒，鹽，醬油，料酒，冰糖，煮幾分鐘，煮出調料的香味。
6.將雞爪放入水中，燒開，轉小火醬汁20分鐘。
7.時間到了之後關火，把雞爪泡在醬裏1小時。時間到了之後，把它們拿出來放在盤子裏吃，可以涼著吃，也可以熱著吃。
醬骨棒所需材料:豬骨棒5根，油鹽適量，醬肉2小袋，幹黃醬2-3湯匙，蔥1根，姜1根，蒜2瓣，醬油2湯匙，冰糖1湯匙，幹辣椒4-5個等。
練習步驟:
1.購買大骨棒時，要求商家將大骨棒切成兩段，將骨棒洗凈，豬骨棒用清水浸泡2小時以上，多次換水，去除血漬。
2.準備好調料，把蔥打結，把姜切成大塊，把蒜拍好，超市裏賣。價格不貴，省去了準備調料的麻煩，味道也不錯。醬料用幹黃醬。如果醬幹了，加壹點水稀釋。不用幹黃醬可以用醬油。
3.往鍋裏加水，水量多壹些。如果過不了骨棒，就放冷水裏焯水。水燒開後，煮4-5分鐘，撇去浮沫，取出。骨棒焯水後，放入有冷水的鍋中，讓骨棒的血充分沸騰。
4.骨棒撈出後，放入清水中洗凈。
5.鍋裏放油，燒熱，放入幹黃醬小火翻炒，炒出醬汁。
6.倒入熱水，水量多，醬料時間長，避免醬料制作過程中間加水。如果加水，也要把水加熱，不能加冷水。加入醬料和肉包，蔥，姜，蒜，幹辣椒，鹽，醬油，料酒，冰糖，煮幾分鐘，煮出調料的香味。
7.把骨棒放進去，燒開，轉小火半小時，關火，骨棒在鍋裏燉半小時，然後大火，燒開，轉小火半小時，關火，骨棒在鍋裏燉半小時，這樣更容易入味，拿出來就可以吃了。不要扔掉味噌湯。涼了就放在保鮮盒裏，放冰箱裏保存。下次可以用。妳味噌的次數越多，妳味噌的菜就越好。也可以蘸其他食材，比如牛肉醬、雞蛋醬、豆腐幹醬等。