壹、黑木耳鵝湯
原材料:
1.材料:1只鵝，25g木耳。
2.調料:料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。
方法:
1.將鵝的毛、內臟、爪子等去除，洗凈，放入開水鍋中焯壹會，取出切碎。
阻止。將豬油、蔥、姜放入熱鍋中煸炒，將鵝肉煸炒，撈出洗凈。
2.鍋內放入鵝肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，註入雞湯，煮至肉熟爛。
將蔥姜挑好，加入木耳，燒開後將雞油倒入湯盆中。
第二，爆雁絲
原料
1.材料:鵝肉250克，蛋白2個。
2.調料:味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、蔥白、植物油、麻。
石油。
方法:
1.鵝胸肉切片，清水浸泡半小時，去血水，碗瀝幹，加精鹽，
蛋清和濕澱粉混合在壹起上漿。
2.鍋裏油加熱至七成熱，放入雁絲，翻炒1分鐘，八成熟時撈出。
出去。
3.將原鍋中剩余的油加熱，放入蔥花翻炒，加入雞湯、醬油、味精、鵝肉絲。
翻炒幾下，用濕澱粉勾芡，倒入香油，撈出辣椒，即可食用。
第三，山藥玉竹鵝湯
原材料:
1.材料:1鵝，山藥30g，玉竹30g。
2.調料:料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。
方法:
1.將鵝去毛、去內臟，剁掉爪子，洗凈，放入開水鍋中焯壹會，取出切碎。
塊，將豬油、蔥、姜放入熱鍋中，將鵝煸炒，撈出洗凈。
2.山藥、玉竹分別洗凈。
3.將鵝肉、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、山藥、玉竹放入鍋中，註入雞肉。
將湯煮至肉熟，挑出蔥、姜、山藥、玉竹，淋上雞油。