粗飼料是奶牛飼料的基礎，是指幹物質中粗纖維含量在18%以上的壹種飼料，主要包括幹草、農副產品(莢、殼、藤、稈、苗)、葉、渣。粗飼料雖然營養價值低於其他飼料，但由於來源廣、種類多、產量大、價格低，是奶牛冬春季的主要飼料來源。幹草和青貯飼料是奶牛的主要飼料，主要提供奶牛所需的粗纖維，還含有其他營養成分。粗飼料占奶牛日糧幹物質的50%比較理想，有時占30% ~ 40%，但必須是長草才能保證奶牛的正常消化。
(1)綠色幹草
青幹草是草食家畜不可缺少的飼料，是稭稈等不可替代的飼料類型。優質幹草色澤翠綠，氣味芳香，質地柔軟疏松，葉片不脫落或極少脫落。大部分蛋白質、脂肪、礦物質、維生素得以保存，是牲畜冬季和早春不可缺少的飼料。
優質幹草可以不經加工直接餵長草。中等或較低質量的幹草，飼前應割短至1 ~ 2 cm。為了增加幹草的攝入量，可以餵幹草塊。
幹草可以自由餵食，也可以限量餵食。自由飼養法是指奶牛可以不受限制地自由進食。同樣質量的幹草，奶牛比長草吃更多的幹草塊或幹草顆粒。限飼法是根據供給量人工餵幹草和精料兩種，或人工餵全價日糧。
如果準備好的幹草堆得不好或者含水量高，就會導致幹草黴爛。堆放前應正確判斷含水量，防止草堆發黴腐爛。
(2)作物副產品
農副產品飼料是指農作物種子成熟收獲後留下的副產品。脫粒後的農作物的莖稈和附著的葉片稱為稭稈，其外殼、莢、穎和有限數量的碎粒稱為谷殼，如麥稭、稻草、玉米稭、豆稭、豆皮、麥皮等。這種飼料資源豐富，如我國年產稭稈6億多噸，主要是玉米稭稈、小麥稭稈和水稻稭稈。從我國國情來看，人多地少，人均糧食占有量低。合理利用農副飼料，使之變成可供人類食用的肉和奶，具有直接而深遠的意義。
①稭稈飼料
稭稈飼料是指農作物種子成熟收獲後的稭稈和枯葉。稭稈飼料包括禾本科、豆科等。禾本科稭稈包括稭稈、大麥稭稈、小麥稭稈、玉米稭稈、燕麥稭稈和小米稭稈。豆科稭稈主要包括大豆稭稈、蠶豆稭稈、豌豆稭稈和花生稭稈。我國稭稈飼料主要有稭稈、玉米稭稈、小麥稭稈、豆類稭稈、禾谷類草等。
稭稈:水稻是我國第壹糧食作物，因此稭稈的開發利用值得關註。奶牛對稭稈的消化率在50%左右。其營養價值受收獲時間的影響很大，如表3所示。
表3不同時期收獲的稻草營養價值(%)
為了提高稻草的飼用價值，除添加礦物質和能量飼料外，還應對其進行氨化和堿化處理。氨化後稻草含氮量可提高1倍，氮的消化率可提高20% ~ 40%。消化率可提高15% ~ 30%。
玉米稈:玉米稈表皮光滑，質地堅硬。玉米稭稈粗纖維消化率約為65%，無氮浸出物消化率約為60%。營養價值也受到收獲時間的很大影響，如表4所示。
表4不同時期收獲的玉米稭稈營養價值(%)
麥稭:麥稭的營養價值因品種和生長期而異。麥稈、大麥稈、燕麥稈是常用的飼料。小麥是我國僅次於水稻的糧食作物，其稭稈數量也是小麥稭稈中最多的。麥稭含有高粗纖維、矽酸鹽和蠟質，適口性差，營養價值低。據測定，麥草幹物質粗蛋白含量為3.4%，粗脂肪含量為0.6%，粗纖維含量為38.3%，無氮浸出物含量為49.8%，其凈產奶量為4.02 MJ/kg。飼養奶牛，經過氮化或堿化處理，效果更好。大麥稭稈的產量遠低於小麥稭稈，但其適口性和粗蛋白含量更好。在小麥稭稈中，燕麥稭稈是最有飼用價值的壹種。
其他吸管:幾種常見吸管的營養成分及價值見表5。
表5稭稈的營養成分和營養價值(幹物質基礎，%)
②谷殼飼料
農作物收割脫粒時，除了稭稈外，還會分離出許多包裹種子的穎殼、莢和皮，統稱為谷殼。因為脫粒時往往沾染了大量的灰塵和異物，還夾雜著壹些皺縮的種子和破碎的莖葉，其成分和營養價值往往相差很大。主要有豆莢、谷殼和經濟作物副產品，如花生殼、油菜籽殼、棉籽殼、玉米芯和玉米苞葉。
豆莢，如大豆莢、豌豆莢、蠶繭等，營養豐富。如大莢幹物質含無氮浸出物42.7%，粗纖維40%，粗蛋白12.1%，凈產奶量7.41 MJ/kg，凈增重4.90 MJ/kg。但需要註意的是，含有生豆會幹擾飲食中蛋白質的消化。豆子最好篩選壹下，煮熟後再餵。
谷物皮:有稻殼、麥皮、大麥皮、蕎麥皮、高粱皮。這類飼料的營養價值僅次於豆莢，但由於其數量大、來源廣，值得重視(表6)。壹般來說，稻殼、花生殼只能作為填充劑，過多會幹擾其他膳食營養素的消化。
表6谷物殼的營養成分(%)
其他糠:棉籽糠是各種糠飼料中營養最好的，可作為奶牛的飼料。由於棉籽殼中含有少量棉酚(約0.068%)，不能用於瘤胃發育不成熟的幼牛。還有壹些經濟作物的副產品，如花生殼、油菜殼、玉米芯、玉米苞葉等，也常用作飼料。這類飼料的營養價值很低(表7)，必須粉碎後與濃縮飼料、青綠多汁飼料配合使用，主要用於飼餵牛羊等反芻家畜。
表7幾種經濟作物副產品的營養成分(風幹基，%)
③樹葉和其他飼料林產品。
中國有豐富的樹木資源。大多數樹木的葉子、嫩葉和果實都可以作為奶牛的飼料。如果充分開發利用，不僅能為奶牛提供低成本、營養豐富的飼料，還能為樹木修枝疏葉，促進生長。從北到南有豐富的野生灌木和半灌木。
壹般新鮮嫩葉的營養價值最高(表8)，其次是綠色幹葉粉，綠色落葉和枯黃葉的營養價值最差；葉，如槐葉、榆樹葉、紫穗槐葉、槐葉等，含粗蛋白20%以上，粗纖維低，營養價值高。維生素含量也很豐富，如柳樹葉中胡蘿蔔素含量為110 ~ 132 mg/kg，紫穗槐幹葉中胡蘿蔔素含量可達270 mg/kg，還含有大量的維生素C、維生素E、維生素D、維生素K和維生素B1。葉子還含有奶牛需要的多種礦物質元素。有些葉子含有激素或其他生物活性物質，可以刺激奶牛的生長和生產。松針粉是生產中最常用的。
表8幾種葉的營養成分(幹物質基礎，%)
在奶牛飼料中添加5% ~ 8%質量較好的松針粉，可提高產奶量4.5% ~ 7.4%，牛奶口感正常。如果松針粉顏色變成紅棕色，結塊，對奶牛沒有影響。用樹葉做飼料要註意:樹葉和嫩枝可以大量餵養奶牛，但不宜單獨餵養；隨著生育期的延長，葉片粗纖維含量逐漸增加，適口性和營養價值下降，應及時收集利用；有些葉子含單寧，味苦，如核桃、山核桃、橡木、桐樹、柿子、毛白楊等，餵食前必須經過處理(發酵或青貯)。壹些樹木的葉片在秋季單寧含量增加，如油桐、栗樹、柏樹的葉片，含量在3% ~ 5% ~ 8%不等。需要提前采摘或者少量餵食，無害，可以起到收斂健胃的作用。有些樹是劇毒的，比如夾竹桃，所以禁止餵食。
(3)廢渣
這類飼料含水量高，易酸化變質，主要有甜菜渣、麥芽糖渣、啤酒渣、白酒渣、豆腐渣、粉渣、柑橘渣、蘋果渣、甘蔗渣等。
①甜菜渣
甜菜渣是甜菜壓榨後的殘渣。新鮮甜菜渣的含水量為70% ~ 80%，適口性好。容易消化。幹甜菜渣呈灰色或淺灰色，微甜，粉狀或絲狀，無氮浸出物含量可達56.5%，粗蛋白和粗脂肪含量較低。粗纖維含量高，但容易消化。礦物質中的鈣和磷比較少，除了煙酸，其他維生素都很低。甜菜渣中含有較多的遊離有機酸，餵多了容易導致腹瀉。用甜菜渣餵牛時，餵量不宜過大，以免影響奶的質量。投料量可占飼料幹物質的30%。飼餵時，適當搭配壹些幹草、青貯飼料、餅粕、麩皮、胡蘿蔔，補充其不足的營養。犢牛和公牛應少餵或不餵。
②麥芽糖殘渣
麥芽糖的主要成分是麥芽糖。它由谷物中的澱粉經酶解制成，用於制作糖果和糕點。焦糖渣的營養成分因原料和加工工藝的不同而不同。麥芽糖渣含糖量高，粗纖維低，含有壹定量的粗蛋白和粗脂肪。其飼用價值與谷類相似，但高於麩皮。麥芽糖渣香甜，消化率高，是飼料中優良的調味品。
③啤酒糟
啤酒糟是大麥提取可溶性碳水化合物後的殘渣。除了澱粉少，其他成分和大麥差不多。發酵後，菌體蛋白增加，生物價值提高。粗蛋白含量為22% ~ 27%，氨基酸組成與大麥相似。粗纖維含量高，體積大。富含礦物質和維生素。B族維生素含量沒有麩皮多，但含有維生素B12和少量對奶牛生長和泌乳有益的未知因子。粗脂肪含量高達5% ~ 8%，其中亞油酸占50%以上。無氮浸出物含量為39% ~ 43%，主要是五糖戊聚糖。因為含有大量的大麥、麩皮等粗纖維，所以在飲食中可以適當搭配其他飼料。成年奶牛每天可以餵生啤酒酒糟12 ~ 15斤，太多會影響食欲。在犢牛飼料中使用20%的啤酒糟不影響生長。
④豆腐渣
作為大豆制豆腐的副產品，鮮豆腐渣的含水量較高，可達78% ~ 90%，粗蛋白含量約為3.4%。新鮮豆腐渣幹燥粉碎後可作為配合飼料原料，但加工成本高。新鮮豆腐渣是牛的好的多汁飼料。鮮餵量為2.5 ~ 5公斤/天。因為豆腐渣含有大量水分，容易酸敗，所以和豆子壹樣含有抗胰蛋白酶等有害因素。過量餵養容易引起奶牛腹瀉，維生素含量低。所以最好先把奶牛煮熟再餵，和其他飼料混合，提高其生物價值。
(4)青貯
青貯飼料(營養成分見表9)是指在封閉的青貯設施(坑、溝、塔、袋)中，由乳酸菌發酵而成的綠色多汁的飼料。青貯是制備和儲存青飼料、塊莖和農副產品的有效方法，如帶穗整粒玉米和不帶穗整粒玉米。
表9普通青貯飼料的營養價值(幹物質基礎，%)
成年牛每100 kg體重每天飼餵青貯飼料的量，泌乳奶牛為5-7 kg，種公牛為1.5-2.0 kg。奶牛在妊娠晚期不宜多餵，分娩前15天應停餵。劣質青貯飼料對牛的健康有害，容易造成流產，不能飼餵。冷凍青貯飼料也容易造成奶牛流產，應在冰塊融化後飼餵。
(5)綠色飼料
綠色飼料主要指天然含水量高於60%的多汁飼料。青飼料種類繁多，因富含葉綠素而得名。水分含量高，60% ~ 95%，幹物質少，熱能低，粗蛋白含量高，品質優。禾本科牧草和葉菜類含粗蛋白質1.5% ~ 3%，豆科青飼料含蛋白質3.2% ~ 4.4%，占幹物質的13% ~ 24%。它含有各種必需氨基酸，特別是賴氨酸和色氨酸，其生物學價值高達80%，對奶牛的生長、繁殖和泌乳都有良好的作用。粗纖維含量較少，15% ~ 30%，木質素低，無氮浸出物高，40% ~ 50%；鈣磷比例適宜，含鈣0.4% ~ 0.8%，磷0.2% ~ 0.35%；富含維生素，尤其是胡蘿蔔素，每公斤飼料含50 ~ 80毫克，高於其他任何飼料。青飼料還含有豐富的硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素，以及較多的維生素C、E、k，青飼料肉質細嫩多汁，適口性好，還含有多種酶、激素和有機酸，易於消化，有機物消化率達75% ~ 85%。青飼料主要包括天然飼料、栽培飼料、青飼料作物、多肉植物和葉片。
①天然牧草
天然草地的利用價值受地形、草地類型、供水和放牧制度、牧草種類和生產階段等多種因素的影響。我國天然草原上生長的草類有很多種，有禾本科、豆科、菊科、莎草科等。其營養成分見表10。
表10中國主要天然草地品種營養成分(幹物質基礎，%)
相比較而言，豆科牧草的營養價值更高。禾本科牧草粗纖維含量高，對其營養價值有壹定影響，但適口性好，特別是生長前期，肉質細嫩可口，攝入量高。禾本科草的地下莖再生能力強，更耐放牧，能保護其他草。菊科草有壹種特殊的氣味，牛不喜歡吃。草原上的草主要是放牧，或有計劃地及時割草以曬幹幹草或青貯飼料。
②飼草的栽培
栽培牧草是指人工播種培育的各種牧草，種類繁多，以豆科和禾本科牧草為主，產量高，營養好。培育飼草是解決青飼料來源的重要途徑，可以常年為牛提供豐富均衡的青飼料。
A.豆科牧草
主要有紫花苜蓿、草木樨、紫雲英、野豌豆等。
紫花苜蓿:又名紫苜蓿、紫花苜蓿，是我國最古老、最重要的栽培牧草之壹。廣泛分布於西北、華北、東北，江淮流域也有種植。其特點是產量高、品質好、適應性強。是最經濟的栽培牧場，被稱為“牧場之王”。
苜蓿含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，並含有未知的生長因子。用紫花苜蓿餵奶牛，產奶量高，奶質好。成年泌乳奶牛每天可餵15 ~ 20kg，青年奶牛可餵10kg左右。但苜蓿莖葉中含有皂甙，能抑制酶。牛大量食用新鮮苜蓿後，瘤胃內可形成大量泡沫狀物質，引起腹脹，牛的產奶量會降低，甚至死亡。所以餵鮮草要控制限量，最好在放牧地混豆混草。苜蓿可以有多種用途，如青飼料、牧草、幹草制備或青貯飼料。目前國內大部分苜蓿用於制草，幹草粉，顆粒。
以紫花苜蓿粉為原料，經過人工幹燥、曬幹、風幹，然後粉碎，其感官性狀要求粉狀、顆粒狀或草餅狀，其顏色為深綠色，無發酵、黴變、結塊和異味。水分含量不得超過13.0%。
三葉草:三葉草有300多種，大部分是野生種，少數是重要的禾本科植物。目前栽培最多的是紅三葉和白三葉。
紅三葉草柔軟可口，奶牛喜歡。可用於放牧和青飼料，也可制成幹草和青貯飼料。放牧期間發生脹病的幾率比苜蓿小，但仍應註意預防。
白三葉莖葉細嫩，葉片豐富，適口性好，營養價值高(表11)。利用葉，蛋白質含量較高，粗纖維含量較低，其飼用價值優於苜蓿和紅三葉。多年生牧草，繁殖性好，耐踐踏，最適合放牧利用。白三葉與禾本科牧草以1∶2的比例混播，既能保證單位面積的鮮草和蛋白質產量，又能防止沼澤病的發生。白三葉制成草粉、幹草或幹草餅，用於儲存、運輸和生產全價顆粒飼料。還可用於生產營養價值高、氨基酸含量高且均衡的濃縮葉蛋白飼料，其飼餵效果優於豆餅、花生餅、棉籽餅、菜籽餅。但要避免三葉草黴變，三葉草中含有雙香豆素，會造成維生素K缺乏。
表11三葉草的營養成分(鮮樣基礎，%)
飼料用白三葉粉，是以白三葉為原料，經人工幹燥、曬幹、風幹後粉碎而成。感官性狀要求粉狀、顆粒狀，色澤深綠，無發酵、黴變、結塊、異味。水分含量不得超過13.0%。
紫雲英:又名紅花。為豆科黃芪屬壹年生或多年生草本植物。在長江流域和我國南方廣泛栽培，既屬於綠肥又屬於飼料作物。喜歡溫暖氣候，適合生長的溫度為15 ~ 20℃，溫度高的地區不利於生長。耐濕性中等，抗旱性差，耐酸性較好，耐弱堿，適宜pH為5.8 ~ 7.5。產量高，盛花期刈割時23 ~ 30噸/公頃。
不同生長階段的營養成分見表12。
表12紫雲英的營養成分(鮮樣基礎，%)
紫雲英鮮嫩多汁，適口性好，奶牛都喜歡吃。紫雲英可以青飼、青貯或制成幹草粉。它們都是牛的好飼料。能提高增重和產奶量。
B.禾本科草
重要的禾本科牧草有黑麥草、無芒雀麥、羊草、蘇丹草、鴨茅、象草等。
黑麥草:有20多種，其中多年生黑麥草和壹年生黑麥草最具飼用價值，在中國北方和南方均有種植。黑麥草生長快，分蘗多，壹年可以收割多次，產量高。
黑麥草幹物質的營養成分因其刈割期和生長階段而異(表13)。隨著生育期的延長，黑麥草的粗蛋白、粗脂肪和灰分含量逐漸降低，而粗纖維明顯增加，尤其是難消化木質素顯著增加，因此刈割時間應適時。
表13不同刈割期黑麥草的營養成分(幹物質基礎，%)
黑麥草莖葉嫩滑，適口性好，初花期營養價值最高。可用於青飼料、放牧或幹草制備，牛喜歡吃。
羊草:多年生禾本科牧草，又稱堿草，是壹種分布廣泛的牧草，廣泛分布於我國東北、華北和西北地區。切割時間要適當，過早或過晚都會影響其質量(表14)。
表14不同刈割期羊草的營養成分(幹物質基礎，%)
羊草葉片豐富，適口性好。營養生長期長，營養價值高。種子成熟後，莖和葉仍然保持綠色，可以放牧和割草。羊草幹草產量高，營養豐富，但刈割時間要適宜，抽穗期制成幹草，顏色深綠，氣味芳香。是牛的上等青幹草，也是我國出口的主要草產品之壹。
高丹草:高丹草是由飼用高粱和蘇丹草自然雜交形成的壹年生禾本科牧草。它結合了高粱莖粗、葉寬、分蘗能力和蘇丹草再生能力強的優點，能耐受頻繁刈割，可多次再生。其特點是產量高，抗倒伏和再生能力強，抗病抗旱性好。
可消化纖維素和半纖維素含量高，難消化木質素含量低。高丹草拔節期的營養成分為水分83%，粗蛋白3%，粗脂肪0.8%，無氮浸出物7.6%，粗纖維3.2%，粗灰分1.7%。
高丹草適口性好。主要利用方式為放牧、幹草制備和青貯。
象草:又名象草，原產於熱帶非洲，在我國南方省份已被廣泛栽培。象草產量高，管理粗放，利用周期長，已成為我國南方綠色飼料的重要來源。
象草有很高的營養價值。其莖葉幹物質含粗蛋白10.58%，粗脂肪1.97%，粗纖維33.14%，無氮浸出物44.70%，粗灰分9.61%。
象草主要用於青刈和青貯，也可制成幹草備用。適時割草，柔軟多汁，適口性好，利用率高，是奶牛的好飼料。