口味：甜味 工藝：烤烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麽做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需註意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤壹些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，壹般烤50-40分鐘；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味 工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1200克
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克叉燒烤鴨的特色： 此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等壹起用荷葉餅卷著吃，別有風味。教您叉燒烤鴨怎麽做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；
2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3. 幹荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在壹起，從開口處塞入鴨腹內；
5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；
6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上壹層飴糖水，放在通風處晾幹；
7. 然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8. 把烤好的鴨子用凈布擦壹下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的制作要訣： 1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；
2. 鴨身必晾幹水分，然後再烤；
3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。 汴京烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：鹹甜味 工藝：暗爐烤汴京烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調料：鹽5克,甜面醬50克,香油5克,蜂蜜30克汴京烤鴨的特色： 色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。教您汴京烤鴨怎麽做，如何做汴京烤鴨才好吃 1. 將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裏燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆裏洗壹下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；
3. 由左膀下順肋骨開壹個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，裏外洗凈，用開水把裏外沖壹下；
4. 京冬菜團成團，放入腹內；
5. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹壹遍，用秫稭節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾幹；
6. 用秫稭將爐燒熱，再用燒後的秫稭灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另壹頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住；
7. 烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐；
8. 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；
9. 蘿蔔洗凈，剞切成蝴蝶形放壹碟內；
10. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放壹碟內；
11. 將蝴蝶蘿蔔、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；
12. 再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內；
13. 鴨油挖出，切碎，放在瘦肉壹邊；
14. 鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；
15. 把鴨肚裏裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；
16. 鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。汴京烤鴨的制作要訣： 1. 鴨子初加工時壹定要晾幹，否則鴨子烤好後皮不酥脆；
2. 這種烤鴨是通過燜爐烤制的。所以在烤制過程中，壹定封住爐門，上邊的口壹定要蓋住。否則肉質不香不嫩。