食材:500g牛肉餡？五個洋蔥？2根胡蘿蔔(可選)？面粉(自發粉或高筋面粉)500g。
輔料:少量堿？酵母量？姜1？料酒？生抽？老煙？八角形？香葉？草果？胡椒？雞蛋1
生產步驟:
1.將5g酵母用溫水攪拌均勻，加入少許糖，靜置起泡；
2.加入面粉，將面團用溫水混合，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小；
3.在牛肉餡中加入胡蘿蔔絲、姜蔥碎、大量料酒、1大勺糖、1大勺鹽、生抽、老抽、1雞蛋。
4.將少量炒好的花椒、八角、桂皮葉、草果碎放入小火中，炒10分鐘，丟掉調料，待油涼後倒入牛肉餡；
5.將面團切成大劑量，搟成面團，不打褶包成包子；
6.鍋中放油，中火，放入饅頭，炸至底部金黃翻面；
7.將面粉和水混合成1:15的水，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，等水幹了再取出。
小貼士:
1，包子皮可以厚壹點，不然翻的時候容易裂開；
2、牛肉餡可以分幾次加水，每次加完後多攪拌，讓牛肉更筋道，這樣肉餡也會有湯。
簡介:它是山東省濟寧市嘉祥縣的壹只特色小吃，現在已經覆蓋了山東省的西南部。馬村煎包皮薄，餡多，油，薄而不漏，油而不膩。剛出鍋的最好，時間久了色香味差很多。
馬村煎包始於上世紀30年代初，正宗傳人顏惠萍(1908 65438+10月-1984年4月)嘉祥縣馬村鎮人。馬村煎包經過不斷的改進、加工和完善，逐漸形成了壹套獨特的和面、調味等配方和配料的技術。也因此，馬村煎包的名聲，80多年來壹直紅火，備受青睞。
馬村煎包經歷了戰爭的崢嶸歲月，伴隨著新中國的誕生。改革開放的今天，從地方小吃變成了嘉祥的名吃。目前在全國各大、中城市已經享有很高的知名度，而且越來越高。
上世紀40年代中期，“天津狗不理”老板高先生專程到馬村，嘗過煎包後稱贊:“馬村煎包比狗不理包子還難吃。”解放戰爭時期，楊勇、田穎、曾等老壹輩革命家都對馬村煎包給予了高度評價。
馬村煎包是快餐。三個人操作的話，5-15分鐘可以煎出60-150個包子，5-15個人就可以吃了。煎包分為羊肉餡、牛肉餡、素餡等。，趁熱吃味道最好，外觀呈橢圓形。肉餡煎餃(純瘦肉餡)每壹個都有壹個深圓的肉球，香味宜人。素餡油炸面皮疏松、亮白，口感鮮嫩，色澤清亮。其特點是:餡香而不膩，油大色清，面白而揉，大而實惠。
至今，馬村煎餃已被列為嘉祥縣誌和嘉祥石誌中的名吃，載入嘉祥史冊。
馬村人曾用這首詩贊美家鄉的名吃:
水包子清香撲鼻，菜裏泛著金光；
馬村煎包能留住客人，趙王河是它的故鄉。