買手工面的時候，應該怎麽選擇？

手工面的制作過程比較復雜，要經過十幾道工序。壹斤面粉能拉100多米長，韌性很好，這是機器做的面條做不到的。所以手工面壹般口感更好，更不含面筋，更受人們的歡迎！在壹根60厘米長的細棍上，這個過程讓面條又變細了。軟面在手中飛來飛去，均勻的纏繞在雙杠上，盤在盆裏的面壹層壹層的減少。手搟面壹直都是機器生產的，但是作坊生產和大機器生產不壹樣，自然光幹燥比烘焙好。下圖是我在下樅陽拍的。做手搟面的人經常會往手上吐口水，然後在棒子上搓面，因為在拉面裏，兩只手都要握著拉面的桿子，握久了手就不覺得滑了。

第二天早上，上框播出。晾曬的時候需要邊晾曬邊拉，拉到底(緊貼地面，近兩米長)。西晾兩三個小時後，掛面底部要折疊掛好(兩米變成壹米)。基本上半天就幹了(這個要看手制的面食能不能經得起煮，入口綿軟，回味悠長。燒開水兩三分鐘煮，適合快餐。可以用腌制好的瓜子吃，夏天煮過頭了可以用冷水撈出來做涼面吃線材。將混合好的面團放在平板上，用尖刀切成直徑約3厘米的圓條。連續切割，中途不停，然後用手反復來回擰成直徑為1-2 cm的圓棒。然後壹層壹層的放進盆裏。

除了和面使用機械外，其余都是純手工操作，不允許造假。這樣做出來的手工粉條更細，而且中心是空心的。據小董說，他父母老兩口每天差不多忙十四個小時。每次記得小時候看手工面，都是先加水做面，然後放進壓面機開始壓面，最後壓成面條，人工掛在外面晾幹，最後包成包。