1，食用油用火加熱大概1分鐘就能熟，三四成熱的時候會有燙的感覺。油溫不同可以做出不同的菜，不壹定都要燒到冒煙。
2.油溫120%熱時，油的表面變化很小，適合烹制脆皮花生、脆皮腰果等菜肴。
3.油溫三四成熱的時候，手放在油鍋表面就能感覺到熱，適合幹炸，幹料膨脹。這個溫度下的油有保鮮、嫩化、去水分的作用。
4.油溫五六成熱時，油面變化明顯，適合炒各種肉片、肉丁等菜肴。
5.油溫七成熱時，有少許煙升起，適用於煎、炸、炸等烹飪方法制作的菜肴。
學會分辨油溫後，就可以根據不同的油溫選擇做菜了:
1，20%熱量
適合油炸堅果，如油炸花生和松脆腰果，也適合油炸醬料。
2、40%熱
這個油溫壹般用於幹煎、軟煎等。，具有保鮮、鮮嫩、去濕等功能，如軟炸蝦、炸香椿、幹炸帶魚等。
但是這些菜需要重新炒，就是要把菜炒熟撈出來，等油溫升高後再炒。復炸時需要70%至80%的熱油溫度，才能使菜肴脆嫩。
3、60%熱
煎、炸等烹飪方法都適用。油溫五六成熱時，將蔥、姜、蒜等輔料倒入炒鍋，再放入肉、菜，水分會明顯蒸發，蛋白質凝固更快，原料也不易碎。