梅花肉(壹號肉):指從第五、六肋切下的頸後部肌肉，位於前肩與前腿之間，因橫切面肥瘦相間，形似梅花而得名。梅花肉含細脂，吃起來嫩香，不油膩。適合做叉燒肉、炒豬肉、燒烤、火鍋片。
前腿肉(二號肉):指從第五、六肋骨中間切下的前腿肌肉，也稱“夾心肉”，位於前腿上部。半肥半瘦，肉質緊實有彈性，吸水能力很強。適用於生產中的餡料和肉丸、臘肉、熟火腿、罐頭、優質灌腸。
裏脊肉(三號肉):指在脊柱下方約4-6cm處的肋骨處平行切開的脊柱後部的肌肉，分為大裏脊肉和小裏脊肉。肉裏面沒有肌肉，是豬肉裏面最嫩最易消化的肉。煎，炸，煮，炸都好吃。適用於制作烤肉、叉燒、臘肉等。
後腿肉(4號肉):從腰椎和骶椎的連接處切下的後腿肌肉。位於後腿的上部，包括後臀尖。後腿肉肉質纖維較粗，味為柴火，脂肪較少，有筋，壹般適合鹵煮燉。適用於生產中制作各種肉制品，是加工火腿的最佳原料。
五花肉:位於豬的肋骨下，與背部和腰部分開，乳房被切除。紅肉和肥肉層次分明，我們常說的三層肉，肥瘦相間，軟而不爛，肥而不膩。適合燉、燉或蒸，如梅菜紅燒肉、紅燒肉、東坡肉、熟肉、米粉蒸肉等。適用於制作臘肉、熏肉、臘肉。
豬的腳踝(肘):豬的大腿與小腿之間的部分，上端與肘關節斷開，下端與腕關節斷開，分為前後兩部分，前肘較薄，皮較厚，筋較多，膠質較重，瘦肉較多；後肘較粗，肉質相對差於前肘。適合烹飪、燉煮和帶皮鹵制。適合做醬肉、紅燒肉、豬肉罐頭。
豬頸肉(前頸肉、槽頭肉):位於豬的頸部，含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺。這部分肌肉較少，結締組織和脂肪較多，壹般用作餡料和灌腸液。吃飯的時候需要清理淋巴和各種腺體。