酸菜從哪裏來？

酸菜在哪裏？很多愛吃的朋友都有壹個奇怪的問題:四川酸菜魚的酸菜，東北燉菜的酸菜，甚至還有廣東的潮汕酸菜。那麽酸菜在哪裏？今天，邊肖將回答妳的問題。其實酸菜只是壹種蔬菜加工方法，並不是某個地方特有的菜。制作酸菜的原料沒有限制。白菜、薺菜、白菜都可以用來做酸菜。今天，邊肖將重點介紹四川、東北和廣東的酸菜。& lt& lt了解更多與酸菜相關的圖文步驟。四川酸菜四川酸菜也叫四川酸菜，是用青菜浸泡而成的。四川民間，初冬用青菜腌制酸菜，儲存在大壇子裏，可以吃到明年夏天。酸菜常與雞鴨魚肉混合做成湯，酸酸爽口，解暑解悶。四川酸菜酸酸的，色澤金黃，脆脆的，清香撲鼻。是酸菜魚、酸菜湯的必備調料，用途廣泛。正宗四川酸菜魚的酸菜，用大葉芥菜腌制，香味撲鼻，缺點是葉多莖少，缺乏爽脆口感。潮汕酸菜潮汕酸菜和東北酸菜的腌制方法和味道完全不同，味道極其特別，可能是因為選用了芥末。潮汕酸菜用的芥菜莖多葉少，吃在嘴裏很脆，但和四川酸菜比起來不夠香。酸菜在廣東又叫鹹酸菜或醬菜。其粗纖維能促進人體腸壁的蠕動，防止大便幹燥，稀釋腸道毒素。其乳酸為有機酸，具有促進排便、解酒消食、解熱燥熱的作用。所以經常食用可以預防便秘和腸癌。中醫也認為，酸菜性平，酸甜可口，有消食化積、解悶通便的作用。東北酸菜酸菜是東北的特色菜。東北酸菜是用大白菜發酵而成的。它的腌制工藝極其簡單，甚至有點粗糙。唯壹使用的材料是卷心菜、鹽和水。當然，再粗糙的工作，遵循規則和技巧也是需要付出努力的，有章可循。酸菜的主料最好是東北產的長白菜，因為它的葉子少，邊多，纖維又粗又長。白菜不要太厚，以免白菜心裹得太緊，不容易入味。撞缸的時候壹定要實。關鍵是這壹步要放鹽。在壹層蔬菜上撒些鹽。鹽多了，蔬菜就不容易發酵，變成鹹菜，味道略苦；沒有鹽，就會腐爛，之前的所有努力都白費了。而且生腌發酵慢，但用開水焯壹下再打罐比較科學，能有效利用罐的容積。快節奏的現代人還發明了打缸後直接註入幾壺開水的方法，簡單易行，迅速普及。中國吃網溫馨提示:版權所有，轉載請註明出處聲明:本文及中國吃網美食百科發布的所有食譜、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核對，由此產生的風險由您個人承擔。中國飲食網“餐飲百科”力爭成為提供最佳實用美食、菜譜和食譜、專業健康知識、生活小竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。