主料:九個菜，雞蛋，蝦皮，鹽，食用油，料酒。
具體生產步驟:
1，我們先挑好準備好的食材，把九個菜的老葉爛葉去掉，然後清洗幹凈，甩幹水分，再放入鍋中稍微控水備用。
2.然後我們把準備好的雞蛋打到碗裏，用筷子打散，加入少量料酒，加壹些涼開水，攪拌均勻備用。
3.鍋內加油，油熱後倒入打好的蛋液，然後小火慢煎並用筷子快速打散，使蛋液熟透，筷子打散後取出晾幹備用。
4.九道菜晾幹後，切成小粒，切得越小越好，剁碎後放入盆中，倒入適量熟油攪拌均勻備用。
5.將炒雞蛋倒入攪拌好的九個菜裏，用筷子攪拌均勻，然後加入少量鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量蝦皮，攪拌均勻備用，這樣雞蛋餡就做好了。不要放其他調料，比如十三香，蔥，姜，蒜，因為這樣容易掩蓋九個菜的鮮味。
6.我們把準備好的九菜餡包成餃子，然後在鍋裏加入適量清水，水開後放入包好的餃子裏，水開後再加入壹勺清水，這樣反復抽水兩遍餃子就熟了。
這樣做出來的九盤蛋在餃子裏很好吃很好吃，而且不出水，非常好吃。
烹飪技巧:
1.將九菜清洗幹凈後，雙手握住九菜的根部，然後用力甩水，可以有效去除水分。
2.蛋液中加入少許料酒可以有效去除腥味，加開水做出來的雞蛋更加鮮嫩。
3、九道菜壹定要盡量切塊。在剁碎的九個菜裏加入適量的熟油攪拌均勻，這樣九個菜就不會出水，包好的餃子也不會破皮。
4.蝦皮九盤蛋更美味。如果不喜歡蝦皮，可以不要管。
5.做九菜蛋餡時不要加十三香、蔥、姜、蒜等調料，可以輕松掩蓋九菜的鮮味。