二、蒸黃豆黃豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡壹晚，然後倒掉水，放入高壓鍋中蒸至黃豆被手壓爛，約45分鐘。可以不用高壓鍋做飯，但是做飯的時候不要壹次放太多水。為了保持黃豆的原味，最好還是蒸壹下。
3.接種納豆芽孢桿菌納豆芽孢桿菌在適宜的溫度下，30分鐘可增殖2倍左右。因此，納豆芽孢桿菌的用量僅為500克幹大豆0.3克。溶於50毫升熱水中，均勻加入熱大豆中，快速攪拌均勻，裝入7個厚度約2厘米的泡沫飯盒中。用紗布覆蓋或在飯盒和飯盒蓋之間夾壹雙筷子，使其與空氣充分接觸。因為納豆菌是好氧菌，所以接觸空氣非常重要。但發酵後，蓋上蓋子，用膠帶封好口。如果是納豆做的，選擇自己喜歡吃的品牌大豆，冷凍後作為菌種使用。500g幹大豆納豆芽孢桿菌的用量為半盒(壹盒50g)。用和上面壹樣的方法把它加到熱大豆裏。
4.恒溫發酵14-15小時。將幾個裝有50℃熱水的長方形塑料瓶放在壹個幹凈的大泡沫盒中，將接種了納豆菌的泡沫飯盒放在瓶子上。箱內理想溫度為42℃。如果箱內溫度降至37℃，用50℃的熱水更換瓶子。反復更換瓶中熱水，發酵14-15小時，大豆表面產生白色薄膜，出現粘絲後大豆變成納豆。蓋緊，放入冰箱低溫保存。如果沒有泡沫箱，也可以用大紙箱，周圍裹上被子和電褥子，或者在箱內插上45℃的燈泡，保持箱內溫度恒定。註意多接觸空氣。
5.成熟後在40℃-42℃恒溫發酵14-15小時，再放入冰箱低溫幾個小時，制得的納豆外觀和口感會更好。所以建議納豆在冰箱裏煮幾個小時再吃。
六、納豆芽孢桿菌粉的保存納豆芽孢桿菌因為是孢子狀態，所以特別穩定，只要放在陰涼幹燥的地方就可以保存很久。但是打開後壹定要放在冰箱裏低溫保存。
七、制作的關鍵①註意保持40℃-42℃的恒溫。②熱大豆中應接種納豆芽孢桿菌。
八。註意事項心血管疾病患者服用凝血抑制劑新香豆素時，vk2會使新香豆素失去藥效，所以不要吃納豆。