人參性平，味甘，微苦，微溫。可大補元氣、復脈、健脾益肺、生津止渴、安神益智。
雞肉味甘，微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎填精，祛除心中邪氣。
所以人參雞湯是滋補的好食品，具有健脾補肺、生津止渴、安神定誌、補氣生血的功效。但由於各種人參功效不同，煲湯時要註意人參的選擇。不是每個人都適合用人參雞湯滋補的。
練習:
材料:烏雞1只，紅棗適量，雞蛋絲少許，人參3根，糯米適量，枸杞少許。
調料:鹽2大勺，味精0小勺。
1.烏雞開膛後洗凈；紅棗、人參、糯米、枸杞洗凈。
2.將紅棗、1人參、糯米、枸杞放入雞肚中，用牙簽封口。
3.鍋中加入適量的水，放入另外兩個人參和烏骨雞，先用大火煮開，再用小火燉40分鐘左右，直到所有食材都入味。
4.烹飪前加入鹽和味精調味。吃的時候，從面湯裏撈出壹點雞蛋絲。
人參食用禁忌:
1.人參不宜濫用。
人參是壹種補氣藥，在沒有氣虛癥狀的情況下，不宜隨便服用。身體強壯，沒有虛弱的人，不需要吃補藥，亂用。如果誤用或多用，往往會導致窒息，造成胸悶腹脹。有些人認為人參是壹種補品，吃它對妳的健康總是有好處的。這是壹個錯誤的想法。無論是紅參還是曬參，都要循序漸進的吃，不能操之過急，吃太多。另外，壹定要註意季節變化。壹般來說，秋冬天氣涼爽，吃的比較好；夏天，天氣熱的時候，不適合吃。
避免喝茶
茶葉中含有單寧，與人參皂苷結合，不易被人吸收；再者，茶中含有咖啡因等物質，能興奮中樞神經系統。我們都有這樣的人生經歷。當我們喝濃茶時，我們經常會失眠和煩躁，這是由於中樞神經系統過度興奮引起的。同樣，人參也有類似的作用，可以增強大腦皮層的興奮度。所以同時服用人參和茶葉會大大加強這種作用，晚上容易讓人睡眠不好，煩躁，頭痛。特別是對於那些神經過敏或神經衰弱的患者來說，是不好的，所以吃人參時忌茶，尤其是濃茶。
3.不管是炒還是燉，都要避免使用五金炊具。
五金炊具易與藥材發生反應，不要用這類炊具制作人參。最好使用砂鍋等炊具，保證藥材質量。