第壹步:將肉片腌制。
準備豬裏脊肉200克，切成均勻的薄片。傳統的木須肉是切成肉絲，現在多是切片，吃起來更過癮。切好後加入鹽2克，1克胡椒粉，少許糖提味，再倒入少許醬油增加底色，料酒5克去腥，蠔油5克。快速攪拌所有調料，讓肉片吸收所有汁液。然後加入壹點水，再次攪拌。吸水後，肉片會更嫩滑。打入壹個蛋清，繼續攪拌均勻。加壹點澱粉，鎖住肉片裏的水分。最後倒入少許植物油，使肉片自動散開，避免粘連。放在壹邊腌制10分鐘。
第二步:準備配菜。
將事先泡好的木耳根部摘下，撕成小塊，清洗幹凈。泡好的黃花菜也洗凈，瀝幹，切段。準備壹根黃瓜，洗凈，先切成段，再切成菱形片。傳統做法是放玉蘭花片，但是在我們北方很難買到新鮮的，所以經常用黃瓜和黃花菜代替。
這是上漿剩下的蛋黃。我們加兩個雞蛋進去，快速攪拌，讓蛋黃和蛋清融合在壹起，會更嫩。做木須肉，壹般有三兩肉，兩個雞蛋。我們這裏用的是四兩肉，多壹個蛋黃剛剛好。
將大蔥掰成蔥花，姜切成菱形塊備用。
炒雞蛋
燒熱鍋，放入植物油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，放入冷油。油溫五成熱時，倒入雞蛋，用勺子快速翻炒。蛋液放在鍋裏的時候，油溫不能太高。只要保持雞蛋的嫩滑松散，炒成這種看起來更像桂花的嫩滑不規則的塊就行了。
第四步:翻炒肉片。
潤滑機油時，多使用壹點機油。油溫四成熱時，放入鍋中，用勺子快速攤開。待肉片微熟定型後，立即倒出來，這樣可以保持肉片的滑嫩。
烹飪
鍋裏燒熱油，放入蔥花姜片炒香，倒入肉片翻炒幾下，倒入少許料酒去腥，倒入木耳、黃花菜、黃瓜，快速翻炒，避免黃瓜出水。黃花菜和木耳煮之前壹定要瀝幹，不然容易炒。然後倒入雞蛋，加入鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，加少許糖提味，快速翻炒後倒入香油，然後出鍋。